Нарезать среднюю курицу небольшими кусочками, как для фрикасе. Отварить ее в 1^>3/_>4 литра белого консоме, вынуть куски. Добавить в бульон по половине мелко нарезанных моркови и луковицы, букет из петрушки и сельдерея, 25 грамм шелухи шампиньонов. На сковороде обжарить в 50 граммах масла нарезанный репчатый лук, добавить 20 грамм крахмала и кофейную ложку порошка карри. Влить в куриный бульон и проварить на слабом огне еще 10 минут. Процедить, поставить кастрюлю рядом с огнем, снимать пену и жир не менее 15 минут. Потом добавить 1,5 децилитра сливок. Положить в супницу куски курицы, вылить на них бульон через дуршлаг. Подавать с рисом, приготовленным по-индийски.

(английская кухня)

Нарезать крупными кубиками морковку, маленькую репу, белую часть 2 пореев, веточку сельдерея и половину луковицы. Потушить в масле. Залить 2 литрами легкого белого консоме. Положить в суп 300 грамм бараньей грудинки и шеи, 100 грамм бланшированной перловки. Варить на медленном огне 1,5 часа. Гарнир: нарезанное брусочками мясо, отделенное от костей, половина ложки бланшированной, нарезанной зелени петрушки.

(эльзасская кухня)

Приготовить 1^>3/_>4 литра обычного «Велуте» либо из курицы, либо из рыбы. Налить в супницу с ньоками, которые готовятся следующим образом: положить 100 грамм масла в теплую миску и хорошо его взбить. Добавить 2 сырых яйца, продолжая взбивать. Потом вмешать 80 грамм муки, взбитый белок, соль, перец, мускат. Эту смесь влить в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой и оставить рядом с огнем. Через некоторое время из полученного теста сделать ложкой кнели. Когда они станут твердыми, сцедить с них жидкость, положить в супницу.

(американская кухня)

Этот суп очень популярен у американцев. Его подают в чашках и в холодном, и в горячем виде, предварительно процедив. Слегка обжарить на 60 граммах масла нарезанную среднюю луковицу, добавить 125 грамм свежего сала или сырого свежего окорока, нарезанных кубиками, и еще немного обжарить. Потом положить 500 грамм куриного мяса, нарезанного кубиками, и продолжить обжаривание. Залить 2 литрами белого куриного консоме. Дать вскипеть, варить на слабом огне 25 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Добавить 200 грамм мелко нарезанных гомбос[3], 3 очищенных, нарезанных томата и продолжать варить еще 25 минут. Снять жир с поверхности, попробовать на вкус, добавить, если нужно, приправы. Налить в супницу вместе с 2–3 ложками риса, приготовленного по-индийски.

(испанская кухня)

Готовится как и фламандский суп «Ошпо». Однако следует добавить 375 грамм сырого окорока, маленькую куропатку, половину маленькой курицы. Специфические характерные добавки: 375 грамм турецкого гороха, 2 маленькие сосиски и латук. Добавить еще 1 литр воды и варить на медленном огне 6 часов. Подается с мясом, выложенным на одном блюде, и с овощами, выложенными на другом блюде. Бульон сервируется отдельно.

(американская кухня)

Хорошо промыть 250 грамм перловки, сцедить с нее воду. Потом положить в кастрюлю со 100 граммами горячего масла. Помешивать перловку несколько минут на сильном огне. Залить 1 литром белого консоме и 1 литром воды. Добавить немного соли и перца, дать вскипеть и варить на небольшом огне 3 часа. Положить в суп белую часть и сердцевину 2 сельдереев, нарезанные кубиками и бланшированные. Варить еще полчаса. Перед сервировкой загустить суп 6 желтками, 1 децилитром сливок и 100 граммами свежего масла.