Кобылье молоко для многих восточных народов – повседневный продукт. Из молока кобылиц уже много веков делают знаменитый кумыс. Это молоко обладает сладко-терпким вкусом, оно белого цвета, с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. При этом по составу оно схоже с материнским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания. Кумыс прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы, издавна используется для лечения туберкулеза. Полтора века назад Сергей Аксаков писал: «Дивно исчезают недуги холодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем покрываются бледные щеки».

В Европе с недавних пор пользуется большим успехом швейцарский деликатесный шоколад, сделанный на верблюжьем молоке. Европейцы считают непривычно соленый вкус этого молока настоящей экзотикой, народы Востока знакомы с ним издревле, казахи готовят из него шубат – своеобразный аналог кумыса, в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком – и шоколадный аромат смягчает его резкий вкус, в Индии из него делают мороженое. Молоко верблюдиц по сравнению с коровьим содержит в три раза больше витаминов С и D, в нем гораздо меньше лактозы (молочного сахара) и казеина, который мешает организму усваивать молочные продукты. Буйволиное молоко тоже практически не содержит грубого белка казеина, вызывающего у многих людей аллергические реакции. У молока буйволицы – нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. По сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С, В. Молоко буйволицы распространено в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России. Из него готовят сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и знаменитый итальянский сыр моцарелла.

Ослиное молоко – редкое и дорогое. Оно считается самым полезным. Из истории Древнего Рима известно, что молоко ослицы римлянки почитали за эликсир молодости, умывались им и принимали ванны. Ослица дает всего около двух литров молока в день, в то время как корова – до сорока. Ослиное молоко продается в Западной Европе и пользуется спросом.

Оленье молоко пьют народы Севера. Это – самое калорийное молоко: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по сравнению с коровьим. Его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии из него делают вкусный сыр, тувинцы и алтайцы готовят, кроме всего прочего, молочную водку.

Айран – кисломолочный напиток, который в Средней Азии пьют уже не одну тысячу лет. Издревле на Востоке его использовали как лекарство едва ли не от всех болезней, связанных с желудком и кровеносной системой. Делается айран из коровьего или козьего молока, воды, соли, дрожжей и базилика. Получается своеобразный жидкий соленый кефир. У армянских горцев такой напиток называют таном, и готовят его без базилика.

Тарак распространен в Монголии, Бурятии, Тыве и на Алтае. Это – очень своеобразный кисломолочный напиток, который готовят из смеси разных видов молока (овечьего, коровьего, козьего, верблюжьего, ячьего). Смесь нагревают, не доводя до кипения, затем остужают, добавляют закваску из старого тарака и оставляют на несколько часов в закрытой посуде.

Ацидофилин предохраняет человека от многих болезней и считается прекрасным средством против старения. Хорошо усваивается, не такой кислый, как кефир, поскольку сквашивается совсем недолго – не более шести-восьми часов. Для приготовления ацидофилина нужна ацидофильная палочка. Это – исключительно жизнестойкая бактерия, она не разрушается под воздействием желудочных соков. Попав в кишечник, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения.