Тибетцы говорят, что парное молоко подобно нектару. Кипяченое молоко становится легким и теплым. Добавление в него меда избавит вас от кашля, изжоги. Молоко увеличивает силы тела, дает цвет, угнетает ветер и желчь, возбуждает слизь, повышает сексуальное влечение. Но очень вредно пить сильно охлажденное молоко (сразу из холодильника). Выпив его вечером, можно обеспечить себе бессонницу, а утром – насморк, кашель и першение в горле. Сгущенное молоко – тяжелое и плохо переваривается.

Коровье молоко полезно при прободении легких, застарелых инфекциях, мочеизнурении, «дает остроту душе». Козье молоко лечит одышку. Овечье молоко угнетает ветер, но вредно для сердца. Ячье молоко полезно при болезнях желчи и слизи. Кобылье и ослиное лечат легкие, опьяняют.

Пища, приготовленная из овечьего молока, теплая и сытная, из коровьего и козьего молока – холодная и легкая. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, а также у жителей Италии, Греции, Франции. Из него делают простоквашу, кефир, масло, сыры. Известно, что для изготовления сыра «рокфор» используют только овечье молоко. Что касается других знаменитых сыров с голубой плесенью (французские амберский фурм и голубой бресский, английский стилтон, итальянская горгонзолла, немецкий дорблю, испанский кабралес), их производят из коровьего молока.

Кисломолочные продукты из цельного молока имеют первичный и вторичный вкусы кислые, по свойствам они – холодные и маслянистые, «изгоняют жар ветра», возбуждают аппетит, лечат расстройства желудка и кишечника, очищают сосуды. Продукты из снятого молока лечат инфекционные болезни, жар травматической этиологии. Свежий дар (кефир) терпок, кисел, легок, тепло порождает, лечит скран (опухоли), болезни селезенки, геморрой и ма-жу (несварение) от масла. Сыворотка от сыра подавляет слизь, не возбуждая ветер и желчь. После приема кисломолочных продуктов полезно пить воду.

На территории России и в Европе достаточно давно известны лечебные свойства молочного тибетского гриба. Им пользовались монголы и буряты для сквашивания конского молока. Считается, что в Европу молочный тибетский гриб привез польский профессор, который в течение пяти лет жил и лечился молочным грибком в Индии от рака желудка и печени и вылечился. Молочный гриб представляет собой шаровидное образование белого цвета диаметром 5–6 мм в начальном периоде развития и 40–50 мм в конце периода перед делением. По проведенным биохимическим исследованиям Елены Рерих, основателя и президента Института гималайских исследований «Урусвати» в Индии, настой этого гриба (грибной кефир) содержит множество полезных веществ и не имеет аналогов. Одна из самых главных его способностей – это умение убирать и сглаживать аллергические заболевания. В начале XX века удивительными свойствами молочного гриба занимался выдающийся врач, основоположник врачебной науки Тибета в России Петр Бадмаев. Он утверждал, что настой гриба может творить чудеса – излечивать гипертонию, сахарный диабет, аллергические заболевания. Есть данные об исследованиях московского врача Н. Н. Крупенина. Он рассматривал влияние «грибного кефира» при выраженных формах атеросклероза и повышенном артериальном давлении. Путем обследования 35 клинических пациентов было установлено, что применение этого настоя вызывает снижение кровяного давления у большинства больных. В Латвии сквашенное молочным тибетским грибом молоко принимали как лечебное средство при заболеваниях желудка и кишечника, при чахотке, золотухе. Другие данные также говорят о том, что настой этого гриба прекращает развитие раковых клеток, лечит туберкулез, помогает поддерживать состояние бодрости и работоспособности, способствует омоложению организма. Многие народы практически не мыслят кухню без молока. Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При отстаивании молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. В восточной медицине молоко, подслащенное медом или сахаром, приготовленное с лечебными травами и специями (фенхель, кардамон, куркума, корица, шафран, солодка), принимают для устранения утренней сонливости, укрепления психических и умственных способностей. В молоке содержатся около 100 различных ценных для организма веществ. Важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани.