Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») три-четыре часа при температуре не ниже 95 °C, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи.

Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое сухое молоко. Но оно не такое вкусное и полезное. Если прогревать молоко при температуре 74–76 °C несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным. Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125–145 °C. Но в нем не образуются сливки, да и полезных веществ почти не остается.

В тибетской медицине алкоголь (чан) в некоторых случаях используется в качестве проводника с целью доставки лекарства к определенному месту в организме. Различные свойства чана «Чжуд-Ши» описывает следующим образом:

– чан кисло-сладок, во рту он кисел и после переваривания;

– чан остр, горяч, пронизывающ и слабит слегка, раздувает огонь, порождает смелость, сон вызывает, очищает ветер и слизь;

– если выпить много, теряются стыд и осторожность;

– в первой степени опьянения меняется настроение, исчезает рассудительность, все кажется легким;

– во второй – человек становится как пьяный слон и неосознанно может нарушить обеты и клятвы;

– в последней степени – лежит как труп, ничего не знает, переходит к состоянию полнейшего неведения;

– свежий чан тяжелее, старый – полегче.

Свежеприготовленные алкогольные напитки мягки, усиливают огонь желудка, облегчают переваривание пищи. Спиртное, приготовленное из поджаренных зерен ячменя, овса, – легкое, затем, по степени нарастания тяжести, следуют рисовый и пшеничный алкоголь. Прокисший чан разгоняет кровь, желчь и слизь. При слабости желудочного огня нужно есть больше мяса, в небольших количествах принимать алкоголь. При сильной потере веса можно принимать немного алкоголя. После приема алкоголя полезно пить воду. К винам, содержащим теплые элементы, относятся коньяк, пшеничная водка, молочное вино (особенно из овечьего молока), анисовая и перцовая настойки. Эти вина и настойки успокаивают конституции Ветер и Слизь, а водка из овечьего молока (обладающая разогревающим действием) является лечебным средством от расстройства Слизи и Ветра, вызванного в результате охлаждения крови. К настойкам, содержащим сильно холодные элементы, относятся все виноградные и фруктово-ягодные вина, а также фруктовые и минеральные воды. Их вредно пить людям с охлажденной кровью, тем, у кого преобладают в организме холодные конституции Слизь и Ветер. Эти напитки успокаивают горячее жизненное начало Желчь, однако людям, живущим в холодном климатическом поясе, лучше не злоупотреблять ими зимой.

В небольших количествах алкоголь может быть полезен, но в дозе свыше 50 г спирта, как утверждают некоторые специалисты в России и за рубежом, является ядом и наносит вред большинству органов и систем организма. Алкоголь в больших количествах вреден для печени и сердца, может вызвать рак поджелудочной железы, а у женщин – рак молочной железы. Кроме того, спирт почти так же калориен, как жир. Если у вас гипертония или диабет, употребление алкоголя даже в малых дозах должен разрешить врач.

Тибетские тексты говорят о том, что при неправильном применении чан усиливает все болезни. Тибетцы практически не употребляют алкоголь. Традиционный напиток Тибета – так называемое рисовое вино. Для его приготовления берут отварной рис, добавляют в него особые специи, выдерживают в течение недели, затем отстаивают, и в результате получается слабоалкогольный (5°) экзотический напиток.