В вегетарианских диетах и рационе некоторых азиатских сообществ полностью отсутствуют молочные продукты. Вегетарианцы убеждены, что такая пища трудно переваривается, а также способствует формированию слизи в организме. По данным исследований Национального института диабета и пищеварительных и почечных заболеваний (The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, NIDDK), от 30 до 50 миллионов американцев страдают лактозной непереносимостью. Исключая молочные продукты из рациона, многие люди испытывают облегчение. Гарвардская школа общественного здравоохранения (Harvard School of Public Health) заявляет: «Мы не можем с уверенностью сказать, что употребление молочных продуктов в большом количестве не нанесет вред здоровью».
Кимберли Снайдер твердо уверена, что коровье молоко не подходит для питания людей и не отвечает потребностям их организма. И хотя обществом движет стереотип, что молочные продукты чрезвычайно полезны, от этого они не становятся полезными с биологической точки зрения. Да, многие просто боятся исключать коровье молоко из рациона, считая его основным источником кальция. Но клинические исследования показывают, что молочные продукты не оказывают положительного влияния на состояние костной ткани. В 2005 году журнал Pediatrics опубликовал статью о том, что крепость костей не зависит от присутствия в рационе молока. Результаты гарвардских исследований также подтверждают этот факт. Эксперимент длился 18 лет, и в нем принимали участие 72 000 женщин. Более того, в процессе медицинских обследований девушек штата Айова было обнаружено, что употребление сверх одного стакана молока в день повышает риск развития рака яичников на 75 процентов.
Существует множество растительных источников кальция: белокочанная и брюссельская капуста, листья горчицы, шпинат, апельсины, мангольд, кунжут, листья репы. Их употребление считается безопасным для здоровья.
При всем уважении к исследованиям Дипак Чопра высказывает иное мнение: молочные продукты являются традиционной частью как индийского, так и западного рационов. В этой книге мы придерживаемся политики индивидуального подбора питания в зависимости от особенностей организма каждого человека. Не стоит демонизировать конкретные продукты. Личный опыт может стать лучшим гидом, если вы будете чутко прислушиваться к реакции организма на определенную пищу. Исключив молочные продукты из рациона, человек не навредит своему здоровью, если при этом организм не будет нуждаться в дополнительном источнике витамина D. Вы можете отказаться от молока на две недели и проследить, как это повлияет на ваше самочувствие.
В США соя встречается в основном в генетически модифицированном виде. Этот продукт трудно переваривается да к тому же и сильнейший аллерген. Вероятно, вы тут же вспомнили о соевом твороге тофу или другой переработанной форме сои в современных продуктах питания. Например, в состав многих протеиновых и энергетических батончиков входит соевый сывороточный белок. Он представляет собой фрагментированную и сильно обработанную сою, от употребления которой лучше отказаться. Тем не менее в некоторых блюдах (например, мисо, темпе и натто) органическая соя содержится в ферментированном виде, ее легче переварить и усвоить нашему организму. Если вы уверены в органическом происхождении сои, то она отлично дополнит рацион.
Глютен – это сложный белок, входящий в состав злаков пшеницы, ячменя и ржи. Он, так же как и соя, считается сильным аллергеном. Попадая в организм, глютен может вызывать вздутие живота и воспаление кишечного тракта, способствовать развитию аутоиммунных расстройств. Даже здоровые люди могут не переносить этот белок. Пшеницу чаще всего выращивают на истощенной почве и обрабатывают пестицидами. Попробуйте исключить из рациона глютеновые злаки как минимум на две недели. Возможно, вы почувствуете прилив энергии и избавитесь от проблем с пищеварением.