4. Замочить изюм в коньяке.
5. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.
6. В большой и глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать специи и слегка прогреть.
7. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
8. Добавить яблоки и изюм, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
9. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Маринованные баклажаны
• 500 г небольших баклажанов
• 3 зубчика чеснока
• сок 1/2 лимона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1/2 ч. ложки тмина
• щепотка морской соли
1. Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15).
2. Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).
3. Чеснок почистить.
4. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.
5. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все перемешать, закрыть крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше – на ночь!).
Закуска из моркови
• 250 г небольшой молодой моркови
• горсть листьев базилика или другой зелени
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка жидкого меда
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части.
2. Выложить на противень, полить медом, растительным маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут.
3. Готовую морковь поперчить, присыпать базиликом.
Картошка с сыром
• 3–4 крупных клубня картофеля
• 1 вчерашний батон
• 100 г мягкого сыра с плесенью
• 1 яйцо
• 1–2 ст. ложки оливкового масла
1. С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере.
2. Картошку отварить в мундире (очень важно ее не переварить, чтобы не рассыпалась!), почистить и нарезать кружками примерно 1 см толщиной.
3. Яйцо слегка взбить вилкой.
4. Сыр нарезать тонкими кусочками.
5. На каждый кружок картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым кружком картошки.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло.
7. Обмакнуть картофельный сэндвич в яйцо, обвалять в хлебной крошке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Брускетта из цукини со шпинатом
• 2 цукини
• 100–150 г шпината
• большой пучок базилика
• хлеб, который вам нравится
• 100 г твердого сыра
• 1 свежий перец чили
• 3 зубчика чеснока
• сок 1/2 лимона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1/2 ч. ложки винного уксуса
• щепотка морской соли
1. Цукини нарезать длинными полосками толщиной примерно 5 мм и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль.
2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
3. Чеснок почистить и крупно нарезать.
4. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, перец чили, чеснок, листья базилика и щепотку соли.
5. Хлеб нарезать, поджарить в тостере.
6. В глубокой сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло, выложить шпинат и, накрыв крышкой, томить 2–3 минуты.
7. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
8. Выложить на хлеб немного заправки, 1 ст. ложку шпината, полоски цукини, полить заправкой и присыпать сыром.