• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка прованских трав
• 1 ч. ложка сухого майорана
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.
2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.
5. Выложить в сковороду картошку и жарить 5–7 минут.
6. Процедить грибы, бульон сохранить.
7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.
8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.
9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.
Запекать в разогретой духовке 15 минут.
Фасоль с белыми грибами
• 1 кг белых грибов
• 300 г фасоли
• 3 больших мясистых помидора
• пучок петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сухого майорана
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в большом количестве воды на 6–8 часов. Затем промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить полчаса.
2. Чеснок почистить.
3. Добавить к фасоли перевязанный ниткой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока и слегка надрезанный помидор. Варить фасоль до готовности.
4. Почистить и крупно нарезать грибы.
5. Оставшийся чеснок мелко порубить.
6. Разогреть в большой, глубокой сковороде оливковое масло и обжарить чеснок.
7. Добавить в сковороду грибы, майоран, немного соли и перца. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.
8. Оставшиеся помидоры нарезать крупными дольками и тоже добавить в сковороду.
9. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку.
10. Отправить фасоль к грибам и потушить все вместе еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.
Бифштекс из белых грибов
• 500 г белых грибов
• 150 г бекона
• 1 головка молодого чеснока в кожуре
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки розмарина
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сока лимона
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.
2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.
3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.
4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.
Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.
Белые грибы, запеченные с мятой
• 600 г белых грибов
• 12 зубчиков чеснока
• большая горсть листьев мяты
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.
2. Чеснок почистить.
3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.
4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.
5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.