2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.
4. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.
Овощная лазанья с козьим сыром
• 2 баклажана
• 2 цукини
• 2 красных сладких перца
• 2 желтых сладких перца
• 2 крупных помидора
• 2 луковицы
• 200 г мягкого козьего сыра
• горсть порубленной кинзы
• горсть порубленного базилика
• сок 1 лимона
• 50 мл оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.
2. Баклажаны слегка присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец целиком на гриле с обеих сторон.
5. Перец на несколько минут положить в целлофановый пакет; когда он пропотеет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.
6. Помидоры и козий сыр нарезать кружками.
7. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и перца.
8. Выложить в жароупорную форму слоями баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей сбрызгивать заправкой и присыпать зеленью.
9. Накрыть форму фольгой и запекать лазанью в разогретой духовке 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.
Фаршированные баклажаны
• 2 баклажана
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 10 оливок
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки жареного молотого миндаля
• большая горсть порубленной петрушки
• 10 ст. ложек оливкового масла
• щепотка сухого орегано
• щепотка сухих прованских трав
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут.
2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.
3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.
5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.
6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.
7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне, затем, стараясь не повредить кожицу, вынуть мякоть и порубить ее.
8. Добавить грибы, оливки, орегано и прованские травы, все посолить, поперчить, перемешать и начинить баклажаны.
9. Уложить баклажаны в глубокий противень, присыпать миндалем и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Чечевица с мятной заправкой
• 200 г зеленой или коричневой чечевицы
• 2 помидора
• 1 большая луковица
• 1 небольшой корень имбиря
• 1 свежий перец чили
• 2 крупных зубчика чеснока
• 100 мл 22–33 %-ных сливок
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 ч. ложка карри
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Отваривать чечевицу в течение 20–25 минут до мягкого и нежного состояния, затем воду слить.
2. Лук почистить и тонко нарезать.
3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
5. Помидоры крупно нарезать.
6. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
7. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук и чеснок на медленном огне до золотистого цвета, затем добавить имбирь и тушить еще минуту.
8. Выложить к овощам помидоры и перец чили и тушить все 5 минут.