Овощные корзиночки
• 2 цукини
• 1 баклажан
• 5 клубней картофеля
• 5 помидоров
• 5 луковиц
• 1/2 белого батона
• горсть порубленного базилика
• горсть порубленной петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 1/2 ч. ложки шафрана
• щепотка сухих прованских трав
• щепотка орегано
• щепотка майорана
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить 8–10 минут.
2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3–4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.
3. Из остальных овощей тоже сделать корзиночки, вынув из них мякоть.
4. Чеснок почистить, 2 зубчика и мякоть всех овощей мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.
6. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере.
7. Разогреть в небольшой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшиеся зубчики чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить.
8. Вынуть чеснок, смешать хлебные крошки с тушеными овощами и начинить корзиночки.
9. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, плотно закрыть фольгу и запекать овощи в разогретой духовке 35–40 минут.
Икра из баклажанов
• 2 баклажана
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки сухого майорана
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить.
2. Сладкий перец, удалив семена, нарезать как можно мельче.
3. Лук почистить и мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
5. Добавить измельченный перец, баклажаны, майоран, все перемешать и тушить полчаса.
6. Помидоры разрезать пополам, натереть на крупной терке и добавить к овощам, все посолить и тушить еще 2–3 минуты.
Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом
• 1 кг картофеля
• 1 кг помидоров
• 2 красные луковицы
• 250 г муки
• 50 г натертого твердого сыра
• пучок зеленого базилика
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут (он должен остаться недоваренным), затем почистить и натереть на мелкой терке.
2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.
3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него колбаску диаметром 2–3 см. Разрезать колбаску на небольшие цилиндрики.
4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.
5. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
6. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
7. Добавить помидоры и тушить соус на медленном огне около 40 минут, слегка посолить, поперчить, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла.
8. Вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла, осторожно опустить ньокки и варить 3–4 минуты.
9. Готовые ньокки посыпать сыром, полить соусом и присыпать базиликом.
Цукини на гриле
• 2 цукини
• 2 красных перца чили
• горсть листьев мяты
• сок 1/2 лимона
• 5–6 ст. ложек оливкового масла
• щепотка морской соли
1. Не снимая кожуры, нарезать цукини вдоль тонкими полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.