• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью, перцем, кориандром и зеленью.
2. Добавить оливковое масло и сок лимона, все перемешать.
3. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.
4. Сделать большой карман из фольги, поместить в него тыкву и запекать в разогретой духовке 30–35 минут.
Запеченные овощи
• 500 г свеклы
• 500 г моркови
• 500 г маленьких помидоров
• 6–8 ст. ложек оливкового масла
• 2–3 ч. ложки бальзамического уксуса
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка семян кориандра
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Морковь и свеклу почистить и порезать тонкими кружками.
2. Приготовить заправку: растереть в ступке тмин, кориандр, соль и перец, влить оливковое масло и бальзамический уксус, все перемешать.
3. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, выложить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем перевернуть, добавить помидоры и запекать все еще минут 15–20 до готовности.
Молодая морковь с чесноком
• 1 кг молодой моркови
• 3–4 головки молодого чеснока
• 4 веточки розмарина
• 100 мл красного вина
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали.
2. Чеснок почистить и крупно порезать.
3. Разогреть в большой сковороде оливковое масло, обжарить нарезанную морковь с обеих сторон, посолить и поперчить.
4. Добавить в сковороду 3 веточки розмарина, нарезанный чеснок, влить красное вино и тушить 5–7 минут.
5. Выложить морковь в салатницу, присыпать листьями оставшегося розмарина и подавать.
Темпура
• 2 небольших кабачка
• 1 баклажан
• 200 г моркови
• 200 г стручковой фасоли
• 200 г цветной капусты
• 200 г брокколи
• 1 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 500 мл кукурузного масла
• 300 мл очень холодной газированной воды
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали.
2. Цветную капусту и брокколи разделить на небольшие соцветия.
3. Приготовить тесто: всю муку смешать, просеять и развести газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.
4. Кукурузное масло разогреть почти до кипения в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода вок идеальна для приготовления темпуры).
5. Кусочки овощей опускать в тесто, а затем в горячее масло, жарить небольшими порциями по 2–3 минуты и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Оладушки из кабачков
• 4 молодых кабачка
• 150 г сыра бри
• 1 яйцо
• 5–6 вяленых помидоров в оливковом масле
• 4 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• щепотка сухих прованских трав
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все перемешать.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по полторы-две минуты на каждой стороне.
4. Сыр нарезать небольшими кусочками, вяленые помидоры – широкими полосками.
5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить готовые оладушки, сверху разложить сыр и помидоры. Отправить на 2–3 минуты в разогретую духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!
Молодой картофель по-кончаловски
• 1 кг молодого картофеля