Салат из фасоли, сельдерея и моркови

0,5 стакана сухой фасоли

1 средняя морковь

2 небольшие луковицы

0,3 среднего клубня корневого сельдерея соль, перец, растительное масло по вкусу

Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с сельдереем, морковью и луком. Салат заправить солью, перцем и растительным маслом.

Салат из репы и яблок

3 средние репы 3 средних яблока 1 средняя морковь

1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея майонез, перец по вкусу

Репу, морковь и яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Сельдерей мелко нарезать и перемешать с овощами и фруктами. Заправить салат майонезом и перцем.

Салат из запеченного баклажана

2 средних баклажана

2 измельченных зубка чеснока

1 средний измельченный пучок кинзы

рафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу

Баклажаны вымыть и целиком положить на противень в хорошо прогретую духовку. Запекать, пока кожура не потемнеет и баклажан не станет мягким. Баклажаны достать, слегка остудить, снять кожуру, мякоть крупно нарезать, соединить с чесноком и зеленью кинзы. Заправить маслом, солью и перцем.

Салат из тушеной редьки

1 кг редьки

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

3 зубка чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка молотого кориандра

1 ч. ложка поджаренного кунжута

рафинированное растительное масло, молотый красный перец по вкусу

В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить кориандром и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до полного размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.

Салат из фасоли и кукурузы с грибами

1 банка консервированной красной фасоли

1 банка консервированной кукурузы

1 банка консервированных шампиньонов

1 стакан очищенных семян подсолнечника, поджаренных

сок 1 небольшого лимона

рафинированное растительное масло, соль, перец по вкусу

Банки с фасолью, кукурузой и грибами открыть, сок слить, высыпать овощи в миску. Семечки поджарить без масла и добавить к овощам и грибам. Сок лимона, соль, перец и растительное масло взбить миксером и заправить салат. Заправлять перед подачей на стол, чтобы семечки не размякли.

Салат из шампиньонов и овощей

250 г отваренных шампиньонов 1 небольшой кабачок 1 средний баклажан

1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2-3 мин в крутой соленый кипяток. Баклажаны нарезать такими же кубиками, так же, как и кабачки, сложить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5-7 мин. Остудить. Грибы нашинковать крупной соломкой, перемешать с луком, обсушенными холодными кабачками и баклажанами. Заправить майонезом, перцем и укропом.

Салат из яблок с орехами и виноградом

1 кг яблок

1 небольшой клубень корневого сельдерея 0,5 стакана молотых грецких орехов 0,5 стакана винограда без косточек майонез и перец по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать на небольшие кусочки. Сельдерей очистить и натереть на терке. Все соединить, добавить виноград, орехи и заправить майонезом и перцем.

Салат из тыквы и яблок

200 г очищенной тыквы 2-3 средних яблока

1 небольшая морковь 1 ст. ложка тертого хрена майонез по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и также натереть на терке. Морковь очистить и натереть на средней терке. Все перемешать, добавить хрен. Готовый салат выложить в салатницу и заправить майонезом.