По полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая пища. На одном только молоке ребенок нормально растет, прибавляет в весе, умнеет на глазах – и не испытывает никакой необходимости в дополнительном питании. Молоко содержит более сотни различных компонентов в самом благоприятном сочетании.
Иногда возражают, что не все люди могут пить свежее молоко. Виной тому молочный сахар лактоза (тоже уникальный пищевой продукт, без которого невозможна работа кисломолочных бактерий). У некоторых людей по окончании младенческого возраста перестает вырабатываться фермент лактаза, который идет на расщепление лактозы. Чаще всего причиной такого явления бывают генетические особенности (не путайте с генетическими заболеваниями: у некоторых народов отсутствие во взрослом состоянии лактазы – норма). Однако если вы относитесь к европейскому типу, то находитесь в той самой группе, где это явление встречается реже всего. И даже если у вас нет лактазы – кисломолочные продукты, где лактоза уже переработана в молочную кислоту, вполне для вас подойдут.
Я не буду подробно разбирать весь ассортимент молочных продуктов: каждый из них хорош в своем роде, и даже самый привередливый человек может подобрать себе что-нибудь по своему вкусу. В каких-то молочных продуктах больше жира, в каких-то – белка, однако все они славятся своей пищевой ценностью.
Конечно, молоко из магазина – совсем не то, что молоко прямо от коровы. Тем не менее запомните некоторые полезные сведения.
Молоко жирностью менее 3,2 % не так полезно в пищевом отношении, как более жирное, и дело даже не в количестве молочного жира, а в том, что при отделении жира пострадали белки.
При кипячении в молоке разрушаются витамины и ферменты и происходит сворачивание наиболее ценных белков. Пенку на кипяченом молоке замечали? Вы ее брезгливо выбрасываете? Вот это именно они и есть, наиболее ценные белки – альбумин и глобулин. В кипяченом молоке остается только казеин, который хотя и содержит много кальция, но все же лишен некоторых аминокислот.
По этой причине лучше употреблять пастеризованное молоко. Существует несколько методов пастеризации:
• нагреть до 85–90 °C и выдержать несколько секунд (моментальная пастеризация);
• нагревать до 72–75 °C в течение 15 секунд (кратковременная пастеризация);
• нагревать до 63 °C около 30 минут (длительная пастеризация).
Поскольку уследить за молоком трудно: чуть замешкались, оно и убежало (знакомая картина?), – его следует пастеризовать на водяной бане. Существуют специальные двухслойные кастрюли для подогревания молока.
Молоко, расфасованное по пакетам, уже пастеризованное и в дополнительной тепловой обработке не нуждается.
Молоко разливное, в том числе и прямо от коровы, следует подвергать тепловой обработке. Не одни мы с вами такие умные, микробы тоже знают, что молоко – ценный пищевой продукт, и с удовольствием в нем поселяются.
Витамины и минеральные вещества
Прежде чем перейти к детальному рассмотрению этих безусловно важных для нас элементов питания, подумаем о дозировке. Разумеется, недостаток их вреден для организма и может помешать вашему малышу нормально развиваться. Поэтому на время беременности количество необходимых витаминов увеличивается примерно вдвое. При простуде можно еще чуть-чуть повысить дозу витамина С – но только чуть-чуть. Если же вы начнете принимать витамины лошадиными дозами, ваш организм запротестует.
Хуже всего с жирорастворимыми витаминами, например избыток витамина А может привести к отравлению. Известны случаи, когда люди попадали в больницу из-за двух стаканов морковного сока, выпиваемых ежедневно на протяжении долгого времени. Печень белого медведя из-за огромного содержания в ней витамина А вообще считается смертельно ядовитой.