Эти углеводы имеют сложную структуру, и для их расщепления организму требуется больше времени. Они не вызывают резкого выброса инсулина, поскольку попадают в кровь медленнее. Сложные углеводы оказывают стабилизирующее воздействие на ваше тело и обеспечивают приток энергии. Природа щедро наделила фрукты и овощи клетчаткой, витаминами, минералами. Эти полезные компоненты и сложные углеводы идеально сбалансированы в цельных плодах, поэтому организму легко их переварить и усвоить.

Гораздо полезнее съесть свежее яблоко, чем отдельные его компоненты (пищевые волокна, сок, сахар и др.) в фабричном продукте. Вот почему вегетарианство и другие диеты, основанные на употреблении цельных плодов, имеют ряд преимуществ.

Продукты, содержащие комплексные углеводы, легко перевариваются, хорошо насыщают, улучшают самочувствие и повышают работоспособность. Они содержат много минералов и других питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья и красоты. Обязательно включите в свой рацион следующие продукты.

• Овощи с содержанием крахмала: клубнеплоды, такие как сладкий картофель, кабачок, тыква

• Бобы, стручки (замоченные на ночь)

• Цельные, нерафинированные и безглютеновые крупы: бурый рис, пшено, овес и киноа

Это неперевариваемые углеводы, которые не усваиваются организмом и поэтому не являются источником энергии или калорий. Клетчатка обязательно должна присутствовать в вашем ежедневном рационе, поскольку она позволяет регулировать аппетит, обладает стабилизирующими и другими полезными свойствами. Пищевые волокна, которые содержат фруктовые и овощные смузи, крайне необходимы для очищения организма от токсинов. Клетчатка – это удивительное очищающее средство, которое подарила природа для поддержания нашей истинной красоты.

Какое количество углеводов необходимо организму? Ваш рацион на 50–70 % может состоять из «правильных» углеводов (включая сложные): овощей, бобов и фруктов. Как и в случае с жирами, вы можете определить для себя более точный процент в зависимости от телосложения. Рафинированные углеводы не входят в эту часть рациона. Поэкспериментируйте, попробуйте есть овощи (особенно зеленые) в неограниченном количестве, при этом наблюдайте за своим самочувствием. Добавляйте их в салат или зеленый коктейль, потушите или слегка обжарьте. Корнеплоды и овощи, содержащие крахмал, тоже легко перевариваются. Они хорошо сочетаются с зеленью и другими растительными продуктами. Хотя в некоторых культурах люди употребляют бобы и крупы ежедневно, мы рекомендуем включать их в рацион несколько раз в неделю (один стакан или более). Вы сможете самостоятельно определить для себя норму, исходя из индивидуальных особенностей организма и своей активности. Прислушивайтесь к собственному телу, его потребностям и самочувствию, ведь оно уникально.

Белки состоят из аминокислот и являются строительным материалом для каждой клетки. Аминокислоты в различных количествах содержатся во всех натуральных продуктах – от листьев салата до миндаля. Их можно сравнить с алфавитными кубиками, с помощью которых буквы складываются в слова. Так и аминокислоты в различных комбинациях представляют собой то целые протеины, то мелкие единицы. Следовательно, при полноценной вегетарианской диете, комбинируя различные группы аминокислот, можно получить и полноценный набор белков, необходимых для здоровья и красоты.

Протеины не поставляют энергию нашему телу.

Люди думают, что восполняют недостаток белков в организме, съедая очередной стейк или бургер. Но потребность человека в протеинах не так велика – приблизительно 1 г на 1 кг массы тела. В современном развитом обществе от недостатка белка могут страдать лишь совсем бедные и постоянно недоедающие люди. Если в вашем рационе достаточно калорий, то без протеинов вы точно не останетесь. Старый миф о том, что вегетарианская диета опасна из-за отсутствия в ней белка, лишен здравого смысла. Рацион на основе растительных продуктов не вредит организму.