Ресторан «Доминик»

Множество ресторанов II разряда кормили петербуржцев и гостей города по более низким ценам, и работали они обычно до часа ночи. К заведениям этого разряда относились рестораны на железнодорожных вокзалах и станциях, хотя публика их хвалила, особенно выделяя Финляндский и Варшавский вокзалы.

На низшей ступени ресторанного бизнеса в Петербурге находились трактиры. В центре города они отсутствовали, но окраины города были основательно оккупированы ими.

Совершенно отдельной историей были два заведения: кабаре «Бродячая собака» и «Привал комедиантов». В 1911 году на нынешней пл. Искусств, 5 (дом Жакоба), открылось артистическое кафе «Бродячая собака», в организации которого приняли участие актер Б.К. Пронин, художники М.В. Добужинский, С.Ю. Судейкин, Н.Н. Сапунов, писатель А.Н. Толстой. Стены кабаре расписал Судейкин. Все петербургское поэтическое сообщество побывало здесь на литературных вечерах и концертах. Закрылась «Бродячая собака» в 1915 году, в разгар Первой мировой войны. В 2001 году стараниями В. Склярского арт-кафе восстановили как своеобразный памятник Серебряному веку русской поэзии.

Ресторан на вокзале

Открытое в 1916 году в доме Адамини (наб. р. Мойки, 1) на Марсовом поле кабаре «Привал комедиантов» было чем-то похоже на «Бродячую собаку» – в оформлении залов вновь принимал участие С. Судейкин. Постоянные представления здесь давала труппа студии Мейерхольда. Как и в «Собаку», сюда приходила вся петербургская богема. Дух кабаре оказался полностью несовместим с новой советской властью, и артистическое кафе прекратило свое существование в 1919 году.

История общественного питания первой половины прошлого столетия связана с развитием сети заводских столовых и фабрик-кухонь. Сооружались они в 1928–1931 годах в стиле конструктивизма по проекту архитекторов А.К. Барутчего, И.А. Гильтера, И.А. Меерзона, Я.О. Рубанчика и инженера А.Г. Джорогова. Напротив Нарвских ворот (ст. метро «Нарвская») построили образцовую фабрику-кухню, совмещенную с Домом кооперации – в то время это была крупнейшая фабрика-кухня в городе. Кроме нее, фабрики-кухни появились в Невском районе (пр. Обуховской Обороны, 119а), в Выборгском (Б. Сампсониевский пр., 45) и в Василеостровском (Большой пр. В. О., 68).

Во второй половине XX столетия общественное питание в городе медленно и верно приходило в упадок: ассортимент столовых становился все меньше, а качество все хуже, и рестораны становились все недоступнее. Немногие уже помнят длинную очередь в конце 1970-х годов, регулярно выстраивавшуюся в сосисочную на Невском проспекте.

Кафе «Бродячая собака»

Относительно свободно было в городских пышечных, пельменных и котлетных: две из них – на углу Невского проспекта и набережной Мойки и в начале Московского проспекта автор данной книги посещал регулярно. Еще шкворчащие, с большого прямоугольного противня котлеты из неповторимой субстанции, маленькая круглая яичница, хлеб и чай были поистине царским завтраком летним петербургским утром. Пельмени предлагали в четырех вариантах – с уксусом, с маслом, со сметаной и с томатной пастой. Можно было взять и двойную порцию. Меню в обычной городской столовой состояло из нескольких видов супа, второго (котлеты, шницель, биточки, поджарка и т. д.) с гарниром из картофельного пюре, макарон или риса, реже капусты. Салат мог и не дождаться вас, но обычно общепит предлагал яйцо под майонезом, огурец со сметаной и, как праздник, салат из тертой свеклы или нечто похожее на оливье. На десерт был чай или кофе (бочковой) и булочка с повидлом, песочная слойка или лицейская. Варили в столовых также компоты и кисели. Работали такие заведения с восьми часов утра и до вечера, так что можно было здесь и позавтракать, и поужинать. О качестве предлагаемых блюд мы умолчим. Кстати, утром здесь можно было поесть молочной каши (рисовой или пшенной) и выпить кофе с бутербродом (булка с сыром).