Предубойное голодание уток составляет 8 часов. Воду в этот период уткам дают в неограниченном количестве. Для лучшего освобождения кишечника в воду можно добавить 2 %-ный раствор глауберовой соли. Его необходимо 120 мл на голову.

Убой осуществляют наружным или внутренним способом так же, как и кур. При внутреннем способе убоя обязательно необходимо сделать укол в мозжечок через щель на твердом нёбе. Это приведет к ослаблению мышц, удерживающих перья и облегчит ощипку.

Ощипку уток лучше проводить после охлаждения тушки, через 2–3 часа после убоя. За это время подкожный жир затвердеет и перья выщипываются легче. Порядок ощипки такой же, как и другой птицы: вначале удаляют перья крыльев и хвоста, а затем легкое перо брюшка, ног, плеч, шеи. Остатки пуха опаливают.

Для облегчения удаления пера тушку можно погрузить в горячую воду (68–70 °C) на 40–45 секунд.

После ощипки тушки потрошат: удаляют внутренние органы, голову отчленяют по второму шейному позвонку, ноги – по голеноплюсневый сустав, шею (без кожи) – у основания. Для придания тушке товарного вида шею кожи подворачивают под крыло, крылья выворачивают в суставах предплечья. Если вы готовите тушку для продажи, то в отдельный пакетик можно вложить мышечный желудок (промытый и с удаленной кутикулой), сердце, печень и шейку.

Тушку охлаждают и хранят в холодильнике. Для длительного хранения тушку следует поместить в морозильную камеру.

Гусь, как никакая другая птица, хорошо использует в качестве корма пастбищную траву. От каждой взрослой гусыни с приплодом к осени можно получить более 60 кг дешевого и вкусного мяса.

Неприхотливость, использование ими скудных пастбищ, кормов природных водоемов при незначительных затратах концентрированных кормов способствуют большой популярности гусей у населения.

Самка откладывает 5-12 яиц и начинает их насиживать. Гусята выводятся на 28-29-й день.

Гусей разводят для получения мяса, мяса гусят-бройлеров и печени высокого качества. Особенно распространены гуси следующих пород и породных групп: крупная серая (рис. 22), белая рейнская, белая итальянская, роменская (рис. 23), китайские серые и местные гуси.

Рис. 22. Крупные серые

Рис. 23. Роменские гуси

Кроме дешевого питательного мяса гуси дают такую ценную продукцию как жир, перо и пух.

Гусиные перья и пух отличаются высокой эластичностью, упругостью, прочностью, износоустойчивостью. Их можно использовать в течение 25 лет (вдвое больше, чем куриные).

Гусиный пух используют при изготовлении подушек, одеял, курток, пальто, спальных мешков и других изделий.

От гусей получают перо и пух не только после убоя, но и за счет прижизненной ощипки, причем за сезон ее можно проводить трижды.

Яйценоскость гусей сравнительно невысокая – 30–40 яиц от несушки за сезон, но есть отдельные породы, откладывающие значительно больше яиц – до 70-100 штук. Средняя масса яиц – 150–200 г.

• Гусиные яйца в основном используют для вывода молодняка. Для питания они непригодны из-за угрозы заражения сальмонеллезом, но могут использоваться для теста.

Средняя живая масса взрослых особей современных пород – 5–6 кг, отдельных пород – 7–8 и более кг.

Гусята хорошо растут и уже в 60-75-дневном возрасте достигают 4 кг при высокой жизнеспособности. Гуси не только вообще хорошо поддаются откорму, но и откорму на жирную печень, которая является ценным, вкусным, питательным пищевым продуктом.

Гусей содержат в необогреваемых помещениях. Но они очень чувствительны к сырости. У гуся от холода страдают лапки и клюв. Поэтому непременное условие их содержания в морозные дни – сухая глубокая подстилка в помещении и слой соломы вдоль стены у птичника.