При внутреннем убое острыми ножницами или ножом, так же, как и у кур, перерезают кровеносные сосуды в задней части неба над языком в месте соединения яремной и мостовой вен. Затем для лучшего снятия пера делают прокол в мозг через небную щель.

Индеек ощипывают сразу же после убоя. Для облегчения удаления оперения тушки погружают в горячую воду (54–55 °C) на 1,5 минуты.

Перед началом потрошения от тушки отделяют голову между вторым и третьим шейным позвонками, ноги по заплюсневый сустав и крылья по пястный сустав. Затем ножницами или ножом делают продольный разрез брюшной полости от клоаки до киля грудной кости с левой стороны. Отделение внутренних органов проводят в следующем порядке: сначала удаляют кишечник вместе с клоакой, отделяют сердце, затем желчный пузырь и печень, мышечный желудок отрезают от кишечника, разрезают, очищают от содержимого, промывают и снимают кутикулу. После удаления внутренних органов разрезают кожу шеи и удаляют трахею, зоб и пищевод. Шею отделяют от тушки на уровне плечевых суставов. Кожа шеи остается на тушке и заправляется за крыло.

Мясо индеек, предназначенное для быстрого использования, можно хранить в течение 5 дней в холодильнике при температуре от 0 до +2 °C и относительной влажности 80–85 %. При хранении более пяти суток мясо необходимо заморозить в морозильной камере.

Утки характеризуются высокой плодовитостью, скороспелостью, хорошей жизнеспособностью, имеют вкусное и питательное мясо. В домашних условиях одна утка дает за сезон 60–90 яиц. Вывод утят от заложенных яиц составляет 65–80 %.

В течение двух месяцев суточные утята достигают 2–2,5 кг, а благодаря последним достижения селекционеров – 3–3,5 кг.

Оборудование утятников состоит из кормушек, поилок и гнезд. Кормушки, как правило, изготавливают в виде корытец. Их должно быть столько, чтобы обеспечить одновременный подход к корму всего поголовья. В среднем для одной взрослой птицы требуется 12 см кормушки при влажном типе кормления и 5 см – при сухом. Фронт поения – 2 см на голову.

Утиные гнезда устраивают на полу у одной из отдаленных стен и разгораживают досками. Их делают в виде ячеек без дна шириной 40 см, глубиной 50 см и высотой 25–30 см. У передней входной стороны прибивают порожек высотой 6–8 см. По мере накопления глубокой подстилки гнезда приподнимают и устанавливают поверх нее. Если в хозяйстве пять или меньше самок, достаточно иметь одно гнездо.

Уток удобнее содержать в помещениях на глубокой несменяемой подстилке. На зиму оставляют столько поголовья, чтобы на каждый квадратный метр пола приходилось не более трех уток.

• При использовании глубокой подстилки следует учитывать, что утки в ней не роются, рыхля ее, а, наоборот, сильно уплотняют. При содержании их на плотной сырой подстилке быстро увлажняется оперение птицы, что приводит к резкому возрастанию теплоотдачи организмом. Поэтому надо периодически взрыхлять верхний слой.

К температуре утки менее требовательны, чем куры. Зимой, до наступления яйцекладки, уток можно содержать при температуре до -5 °C, но с началом яйцекладки она не должна опускаться ниже +8 °C.

Чистые перья лучше сохраняют тепло, поэтому утки постоянно их чистят. Очищая оперение, утки смазывают его жиром, который набирают клювом, сдавливая копчиковую железу.

По возможности уткам надо предоставлять водный выгул. Зимой, чтобы они не попадали под лед, прорубь огораживают на глубину до 1 м сеткой или камышовыми матами, а вокруг проруби настилают солому слоем 3–5 см.

Содержание в племенной период.