Омега-жиры – наиболее полезны в соотношении 4:1 (жиры омега-6 и омега-3). В них содержатся докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты (ДГК и ЭПК). Типичный рацион западных стран содержит слишком много омега-6 и слишком мало омега-3.
Гидрогенизированные жиры – содержат дополнительные ионы водорода (обычно в результате температурной обработки или воздействия кислорода и света). Из-за этого естественная структура жира нарушается, срок хранения продлевается, а консистенция продукта становится лучше. Примерами таких жиров могут быть полутвердые растительные спреды для выпечки или употребления в сыром виде. Из-за этого «полезные» полиненасыщенные жиры могут стать вредными из-за обработки.
Трансжирные кислоты – незаменимые жирные кислоты, изменившиеся под воздействием тепла и кислорода. Трансжирные кислоты не используются организмом и препятствуют работе защитного компонента простагландина E1. Проверяйте содержание этих кислот на этикетках продуктов и по возможности избегайте их.
Готовить следует на сливочном и кокосовом масле – в них содержатся стабильные и питательные жиры, а также витамины A, D и K2 в растворенном виде.
Эти витамины укрепляют иммунитет и оказывают прямое антимикробное воздействие.
Более половины клеточных мембран состоит из насыщенных жиров. Они участвуют в образовании костей, улучшают эластичность и защищенность легких, а также стимулируют рост микрофлоры кишечника.
Жиры жизненно необходимы для работы организма. Именно поэтому следует поддерживать минимальное содержание жиров в рационе, но нельзя целиком исключать их из рациона. Жиры становятся вредными только в том случае, если их количество превышает 15 % от общего объема вашего рациона. В человеческом организме у каждого типа жиров есть своя функция. Помните, что для здоровья важно включать в рацион жиры всех типов в необходимых объемах. Желательно употреблять больше полиненасыщенных или ненасыщенных жиров и меньше насыщенных. Старайтесь использовать масло с пометкой virgin (эта метка означает однократный отжим масла, снижающий вероятность излишнего распада жиров). «Холодный отжим» скорее является рекламным термином, однако важно убедиться в том, что масло не подвергалось температурной обработке – это нарушает его структуру. Пометки Extra и Fine относятся к вкусовым качествам и не влияют на пищевую ценность масла.
Пищевые добавки
Увы, эволюция не подготовила человеческий организм к усвоению искусственных добавок, улучшающих вид, вкус и срок хранения переработанной пищи. В наших клеточных мембранах и ДНК задерживается все больше добавок, консервантов, инсектицидов, пестицидов, летучих токсичных веществ и компонентов бытовой химии. По возможности избегайте продуктов, содержащих эти вещества.
Фруктовые соки
Фрукты – отличный природный источник витаминов. Свежевыжатый сок, выпитый сразу после приготовления, является одной из лучших форм питания: в нем содержится множество витаминов, минералов, питательных веществ и даже белков. В форме сока эти вещества легко перевариваются и всасываются через оболочку кишечника. Употребляя дважды в день 120 мл натурального свежевыжатого яблочного сока, можно замедлить развитие болезни Альцгеймера или даже отсрочить ее начало.
Конец ознакомительного фрагмента.