• У мужчин 1–2 чашки кофе в день замедляют развитие рака простаты.
• Кофе ухудшает состояние деменции у женщин.
КАЛЬЦИЙ
Кальций в структурной или биохимической форме присутствует во всех частях человеческого тела. Кальций помогает нашим мышцам сокращаться и является основным компонентом зубов и костей. Недостаток кальция, вызванный неправильным питанием, – крайне редкое явление: кальций присутствует почти в любой пище. Тем не менее менопауза и дефицит витамина D могут привести к нарушению отложения и образования запасов кальция. К продуктам с высоким содержанием кальция относятся семена кунжута, морские водоросли, миндаль, мясо, птица, рыба (в особенности лосось) и большинство темно-зеленых овощей.
Содержащиеся в молоке белки казеин, лактальбумин и лактоглобулин являются аллергенами и плохо усваиваются пищеварительной системой человека. Когда белок расщепляется не до конца, он поглощается целиком. Иммунные механизмы могут принять такой белок за вирус или бактерию и начать выработку антител. Если этот частично расщепленный белок будет похож на один из собственных белков организма, иммунная система может начать атаковать клетки нашего тела. Это явление называется «молекулярной мимикрией».
Лактоза (молочный сахар) плохо усваивается представителями большинства рас. Необходимый для расщепления лактозы фермент отсутствует у 90 процентов филиппинцев, 50 процентов индийцев и около 8 процентов населения Великобритании и США. Из-за этого сахар становится практически бесполезным источником энергии. Он вызывает задержку жидкости в кишечнике и приводит к обезвоживанию.
Гомогенизация (один из процессов, используемых для стерилизации молока) вызывает в организме выработку ксантиноксидазы, которая уничтожает важный компонент крови – плазмоген. Этот процесс приводит к ухудшению защиты стенок артерий и развитию атеромы (закупорки артерий кальцием, тромбоцитами, а также жировыми отложениями и холестерином).
Считается, что молоко является одним из основных источников кальция. Содержание легкоусвояемого кальция в молоке действительно очень высоко, однако в такой дозировке кальций излишне стимулирует костеобразующие клетки (остеобласты) и приводит к их раннему износу. Согласно (Riggs et al, 1987), у ученых нет подтверждения того, что рацион с высоким содержанием кальция улучшает состояние костей.
Более того, возможен и обратный эффект: исследователь Рассел Итон утверждает, что согласно долговременным эпидемиологическим исследованиям страны, в которых люди пьют много молока, отмечены учащенными случаями остеопороза (истончения костей).
Доктор Джастин Батлер отмечает, что молоко вызывает множество патологических симптомов и состояний, в том числе нарушения слизеотделения (респираторные заболевания, болезни уха, горла и носа, отеки слизистой околоносовой пазухи и астму), колиты, диабет, акне, экземы, артрит, учащенный пульс, язвы и даже рак.
Молоко повышает выработку инсулиноподобного фактора роста (ИФР-1), а также содержит эстрогеноподобные гормоны и пролактин. Все эти вещества могут вызывать рак молочных желез. Также существует предположение, согласно которому молоко может провоцировать развитие рака простаты, прямой кишки и мочевого пузыря.
ОРЕХОВОЕ МОЛОКО
«Молоко» можно готовить из самых разных орехов и семян (например, из миндаля, кешью, фундука, кунжута и тыквенных или подсолнечных семечек). Рецепт его изготовления очень прост:
1. Залейте смесь из орехов или семян водой (на 1 см) и оставьте ее на ночь.
2. Утром измельчите смесь с добавлением воды в блендере. (Воду, в которой семена и орехи находились ночью, следует слить.) Если раствор получится слишком густым, разбавьте его водой.