Исследователи советуют ограничить потребление этих продуктов, потому что они содержат насыщенные жиры.

Исследования показали, что трансжиры однозначно связаны с различными заболеваниями, включая болезни сердца и даже болезнь Альцгеймера. Однако влияние насыщенных жиров на здоровье человека широко обсуждается в мире диетологии. Стоит отметить, что частично гидрогенизированные масла (основной источник трансжиров в продуктах питания) запрещены в большинстве стран с 2020 года. Они по-прежнему содержатся в гораздо меньших количествах в жареной пище, молочных продуктах и красном мясе, но маргарин, выпечка и сладости больше не являются их основным источником. Хотя исследования насыщенных жиров и болезней сердца неубедительны и весьма спорны, исследования на животных и наблюдения за людьми свидетельствуют о том, что избыточное потребление насыщенных жиров связано с ухудшением здоровья мозга. (29)

Диета MIND – это одна из самых здоровых схем питания. Блюда, представленные в это главе соответствуют диете MIND, поскольку они содержат фрукты и овощи, обезжиренные молочные продукты, постный белок и бобовые. Они также содержат мало насыщенных жиров и натрия и являются хорошим источником калия, то есть соответствуют параметрам наших рецептов для здоровья сердца и высокого артериального давления. Такие рецепты, как «Запеканка с курицей и спаржей» и «Сэндвич с овощами и хумусом» – простые и вкусные блюда, которые помогут вам начать. Вы только что начали диету MIND – вот рецепты, которые нужно приготовить в первую очередь.

Все рецепты начинаются со здоровых ингредиентов – в основном, богатых питательными веществами, минимально обработанных цельных продуктов.

В то же время мы так же рады использовать вкусный, полезный полуфабрикат, когда у нас мало времени.

Содержание питательных веществ, опубликованное для рецептов, похоже на то, что включено в панели «Питательная ценность (на порцию). Включена следующая информация:

– ккалории

– белок

– общий жир

– углеводы.

Цифры приведены в целых числах. Значения питательных веществ менее 0,5 округляются до 0, от 0,5 до 0,9 округляются до 1.

Иногда рецепт требует «щепотки» соли или соли «по вкусу». В этих случаях мы анализируем рецепт с 1/16 чайной ложки или 1/8 чайной ложки соли соответственно. Рецепты проверяются с йодированной поваренной солью, если не указано иное. Кошерная или морская соль требуется, когда рецепт выиграет от уникальной текстуры или вкуса. Предполагается, что промывание снижает содержание натрия в консервированных ингредиентах, таких как фасоль, каперсы, артишоки и жареный красный перец, на 35 %.

Масло анализируется как несоленое, если не указано соленое. Мы не включаем обрезки, панировки, рассолы или маринады, которые не используются или не усваиваются; у нас есть собственный протокол для определения усвоения натрия и сахара из рассолов и маринадов.

Содержание трансжиров не включается в анализы, поскольку оно почти всегда равно нулю.

Рассчитывает количество добавленного сахара в граммах в каждом рецепте, используя данные о пищевой ценности.

Порции определяются на основе типа приема пищи, включенных групп продуктов и того, что обычно считается здоровой порцией определенного продукта. Например, рекомендуемые порции для мяса, птицы и рыбы обычно составляют от 84 до 112 граммов в приготовленном виде. Рекомендуемая порция гарнира на основе крахмала, такого как рис или картофель, обычно составляет 1/2 стакана. Овощные гарниры составляют минимум 1/2 стакана. Предложения по порциям призваны помочь людям питаться в соответствии с Диетическими рекомендациями ВОЗ.