1. Замените кулинарное вино или бульон водой.

Могут ли экономные покупатели заменить водой дорогие бульоны, подливы и кулинарные вина?

Разница во вкусе не всегда заметна, и в некоторых случаях выбор воды вместо бульона или отвара может стать отличным способом раскрыть потенциал ингредиентов (и снизить потребление натрия в процессе).

В своей кулинарной книге 2020 года «Быстро и просто» кулинарный гений Жак Пепен намеренно использует воду в своем густом овощном супе, потому что она «сохраняет вкус овощей лучше, чем куриный бульон». При разработке рецептов мы обнаружили, что замена бульона (даже сортов с низким содержанием натрия) водой – один из самых надежных способов снизить содержание натрия до приемлемого уровня, не сильно ухудшая вкусовые качества.

2. Создавайте блюда из доступных по цене основных продуктов питания.

Если вы обратите внимание на стоимость продуктов питания, вы обнаружите, что некоторые ингредиенты невероятно недооценены. Возьмите скромную капусту. Один средний кочан капусты может храниться в ящике для овощей и фруктов более трех недель неразрезанным (и плотно упакованным), и из него получится более 8 чашек измельченной капусты – достаточно, чтобы наслаждаться ею в течение нескольких недель.

Используйте его, например, в тостадасах (плоских или чашеобразных лепёшках), тушите и подавайте в качестве гарнира или ферментируйте в маринованном салате из капусты. Морковь, бананы и шпинат также являются примерами выбора продуктов, которые предлагают отличную пищевую отдачу за ваши деньги.

3. Найдите замену в своей кладовой.

Составляя список покупок, сначала проверьте кладовку и морозильник на предмет возможных замен.

– Действительно ли вам нужно покупать кедровые орехи для песто, если у вас уже есть дома грецкие орехи и миндаль? Это совершенно вкусная замена.

– Нужно ли покупать рис арборио для ризотто, если у вас уже есть короткозернистый коричневый рис или фарро? Проявите креативность! – Овсяные хлопья можно использовать вместо панировочных сухарей в рецептах фрикаделек.

– Цельнозерновая пита может служить быстрой и легкой основой для пиццы.

4. Упрощайте.

Если вы готовите салат из фасоли, для которого требуется 1 стакан черной фасоли и 1 стакан фасоли пинто, вам придется купить две разные банки, и в итоге у вас останутся остатки каждой из них.

Чтобы упростить этот рецепт (и сэкономить деньги), просто купите 1 банку фасоли и используйте всю банку. Количество может быть не совсем одинаковым, но многие соленые рецепты (такие как зерновые салаты, запеканки, соусы и супы) вполне адаптируемы. Аналогично, если вы готовите рецепт на противне, который требует 1 стакан нарезанной брокколи и 1 стакан нарезанной цветной капусты, смело выбирайте только один или другой. Таким образом, вы можете купить овощи головками или упаковкой, не платя за излишки, которые не требуются в рецепте.

5. Замените мясо на бобовые.

Много чернил было пролито на совпадение между продуктами, которые лучше для вас и лучше для планеты:

– Здоровая, устойчивая диета, приносящая пользу личному и планетарному здоровью, должна включать в себя добавление вкусных растительных продуктов и новых вкусов, а не сосредотачиваться на негативных моментах, таких как сокращение потребления мяса.

– Расширение разнообразия растений, выращиваемых и употребляемых в пищу по всему миру, помогает сделать нашу продовольственную систему более устойчивой к изменению климата, помогает фермерам в развивающихся странах и помогает бороться с голодом во всем мире.