Ну а радиация? После аварии на японской АЭС «Фукусима-1» в марте 2011 года радиоактивные нуклиды разнесло по всему Тихому океану! У радиологов даже появился новый жаргонизм – «отпечаток Фукусимы», радиоактивный элемент цезий-134. После аварии год подряд у японских берегов вылавливали тунца, в чьём мясе этот нуклид просто зашкаливал. Жители Западного побережья США и Канады принялись обречённо ждать, когда гадость течениями донесёт и до них. А тут ещё в интернете регулярно возникали новости о том, что утечки радиоактивных материалов с аварийной станции продолжаются, и будто бы группа японских физиков, работающих над ликвидацией последствий аварии, заявила во всеуслышание: время, когда можно было есть морепродукты из Тихого океана, закончилось навсегда. Но начинаешь проверять – и убеждаешься: никаких японских физиков с громкими заявлениями не было в помине, как и дополнительных утечек с АЭС. Вся подобная информация исходила с сайтов, где общаются любители теории заговора, и ничем не была подтверждена. Единственное, что сбылось из страшных прогнозов, – цезий-134 действительно добрался до Северной Америки. Технически. Спустя пять с половиной лет после аварии, в декабре 2016-го, специалисты обнаружили «отпечаток Фукусимы» в прибрежных водах штата Орегон и в лососе, выловленном рядом с канадской провинцией Британская Колумбия. Если быть совсем точным – в одной конкретной рыбине. Концентрация нуклида оказалась в 10 миллионов раз меньше, чем в океане рядом с АЭС на момент аварии. Трудно даже посчитать, сколько человеку пришлось бы съесть тонн такого лосося, чтобы накопить в организме заметное количество цезия. Учёные – настоящие, а не вымышленные – вообще обнаружили, что с точки зрения радиоактивного загрязнения нынешний Тихий океан находится в куда лучшей кондиции, чем в 50–60-е годы XX века, когда некоторые ядерные державы считали нормой регулярные испытания атомных бомб на тихоокеанских атоллах.

Что в рыбе действительно доставляет изрядные неудобства и, откровенно скажем, не самые приятные переживания – так это паразиты. С ними не понаслышке знакомы рыболовы-любители, вынужденные вычищать набитые гельминтами кишечники пойманных карасей и язей. И даже простая домохозяйка от глистов не застрахована, потому что их легче лёгкого встретить в обычной селёдке. Мы для программы купили несколько рыбин в одном из крупных гипермаркетов, разморозили, вскрыли – и нашли червяка! К счастью, уже неживого. Но не пойдёшь и не пожалуешься: согласно нашим законам, продавать рыбу с мёртвыми червями разрешено. Считается, что в таком виде взрослому человеку они никакого вреда не нанесут. Однако паразитологи предупреждают: пока гельминт и его хозяин были живы, первый успел выделить в ткани второго вдоволь своих продуктов метаболизма, токсинов. А они способны навредить ребёнку или взрослому, чей организм ослаблен болезнью, а также являются мощными аллергенами. Так что, если нашли в рыбе червяков – детей, больных и аллергиков ею лучше на всякий случай не кормить.

Но совсем отказываться от этого продукта из-за гельминтов не стоит. Да и вообще – куда опаснее те паразиты, которые глазу не видны. Вот, например, в Ханты-Мансийском округе повсюду висят предупреждения: рыба заражена описторхозом, будьте осторожны! Этих паразитов (кошачьих двуусток) в рыбе, прежде всего карповых пород, не разглядеть – в мясе они присутствуют на стадии личинки (метацеркария), увидеть их можно только под микроскопом. Я, кстати, когда учился в Челябинском медицинском, делал такую научную студенческую работу – ходил по рынкам и покупал у рыбаков подлещиков и плотву (на Урале её называют чебаком), а потом долгими часами просматривал образцы мяса под увеличением. Как-то раз в рыбе из главной реки региона, Миасса, и правда удалось найти метацеркариев. Мне потом за это поставили «автоматом» экзамен по биологии, но тем, кто ест такую рыбу без термической обработки, не позавидуешь. Особенно уязвимы те рыболовы, которые любят крепко посолить свежепойманную добычу и тут же, у костра, около озера её съесть. Впрочем, даже и этого делать не обязательно, чтобы заразиться. Героиня «Еды живой и мёртвой», жительница Когалыма Зинаида, вообще избегала есть местную рыбу, но всё равно заболела – вероятнее всего, паразит перебрался в её организм с разделочной доски или даже ножа, которые после обработки рыбы не были тщательно вымыты. В итоге паразиты поселились в печени и буквально отравили женщине жизнь – и здоровье стало подводить, и сами препараты против описторхоза весьма токсичны.