Царит в диетическом мясоедстве, безусловно, курятина при активной поддержке мяса индейки и утки. Не спорю, и птицу можно довести до такого состояния, что доктора примутся качать головой и посоветуют с нею не усердствовать. Самый красноречивый пример – фуа-гра, дорогостоящее блюдо, которое французы наловчились делать из жирной-прежирной гусиной или утиной печени. Оно очень вкусное – подтверждаю как человек, отведавший его прямо в фермерском хозяйстве, где этих самых гусей разводят. Легко забываешь про сострадание к бедным птицам, которым ради твоего удовольствия приходится терпеть принудительную кормёжку и тесноту крытого вольера. Но фуа-гра – еда для больших праздников, деликатес. Если есть настолько жирную пищу каждый день, ничем хорошим для сердца и сосудов это не закончится.

К обычной курице, в особенности белому мясу грудки, можно обращаться куда более регулярно: в нём и с белком всё в порядке, и с микроэлементами (калий, фосфор, магний), и с витаминами группы В. Врач-диетолог Марина Аплетаева, постоянный консультант «Еды живой и мёртвой», особенно ценит курицу за витамин В_>3, ниацин, который помогает организму противостоять стрессу – продуктов, где его содержится в достаточном количестве, очень мало, и большая удача, что в их число входит такое вкусное и доступное мясо, как курятина. С ней тоже, конечно, нужно обращаться умеючи. Понимать, например, что окорочка – это уже не совсем диетическое блюдо, или что куриная гузка, какой бы вкусной ни была, слишком жирна, чтобы вписаться в постоянный рацион.

Почти идеальный вариант мяса птицы – это индюшатина. С точки зрения диетологов, это вообще уникальный продукт. В нём почти в три раза больше кальция, чем в курице. Железа – как в говядине. Жира – минимум. Индейка так же богата фосфором, как и рыба. Гипоаллергенна. Кстати, учёные из Университета Рединга в Великобритании придумали, как сделать это чудо-мясо ещё полезней. Они предложили давать птицам корма с высоким содержанием стеаридоновой кислоты, из которой в их телах будут синтезироваться омега-3 жирные кислоты, знаменитые своей пользой для сердца. Опыты показали, что в 100 граммах мяса специально выкормленной птицы может содержаться до 520 мг таких кислот – это в два с лишним раза перекрывает суточную потребность человека. Я очень хорошо понимаю людей, которые потихоньку переходят с курицы на индейку. Даже несмотря на то, что готовить её приходится чуть более изощрённо: с непривычки мясо может показаться жестковатым и не настолько нейтральным, как куриное.

• белок для иммунной системы и строительства новых клеток

• гемовое железо (Fe): участвует в производстве гемоглобина и миоглобина, содержится в 70+ ферментах, обеспечивает питание мышц и тканей, управляет скоростью биохимических реакций

• эволюционная необходимость: всеядные австралопитеки вытеснили растительноядных конкурентов около 2 млн лет назад

• витамин B_>12: не содержится в растениях, почти не вырабатывается людьми самостоятельно, расходуется на поддержание работы нервной системы, регулирует правильное усвоение еды, помогает создавать ДНК и РНК в клетках

• одна из главных антропогенных причин глобального потепления: 28 % всех парниковых газов – от животноводства

• переизбыток животного белка в диете ведёт к онкологии из-за обилия TOR-белков

• переработанное мясо (колбасы и деликатесы) увеличивает шансы рака толстого и прямого кишечника на 18 % при употреблении всего 50 г в день

• в холодце и студне излишек жира и калорий, перекрывающий всю пользу