Бефстроганов из отварного мяса (без томатной пасты) – 100 г

Макароны – 200 г

Свежие огурцы – 40 г

Компот из сухофруктов (без оранжевых плодов) – 200 мл

Ужин

Тушеный картофель с мясом – 250 г

Салат из свежей капусты – 50 г

Чай – 200 мл

На ночь

Кефир – 200 мл

1-й завтрак

Рисовая каша – 200 г

Сыр – 40 г

Салат из свежей капусты – 50 г

Чай – 200 мл

2-й завтрак

Кефир – 200 мл

Печеное яблоко – 130 г

Обед

Вегетарианский борщ с добавлением в готовое блюдо мясных фрикаделек – 300 г

Мясные биточки, приготовленные на пару, – 100 г

Салат из свеклы и свежих огурцов – 50 г

Компот из сухофруктов (без оранжевых плодов) – 200 мл

Ужин

Бефстроганов (без томатной пасты) – 100 г

Отварные макароны – 200 г

Чай – 200 мл

На ночь

Кефир – 200 мл

Сливочное масло – 15 г

Сахар – 40 г

Ржаной хлеб – 100 г

Пшеничный хлеб – 20 г

Белки – 87–112 г

Жиры – 80–123 г

Углеводы – 377–428 г

Энергетическая ценность – 2500–2800 ккал

При приготовлении пищи следует использовать щадящую кулинарную обработку. Приготовление пищи производится на пару, продукты отвариваются и запекаются. Используется обработка продуктов перед их приготовлением. Рекомендуется вымачивать картофель и другие овощи в холодной воде в течение 8–15 часов, для других овощей применяют вымачивание в течение 1–2 часов, производится также вымачивание круп, мясо отваривают дважды, сливочное масло предпочтительно применять в топленом виде.

При составлении меню следует учитывать перекрестные реакции между пищевыми продуктами.

Перекрестная реакция подтверждена между следующими продуктами:

– картофель, морковь, пыльца березы – с яблоком;

– сельдерей, рис, пшеница, пыльца березы, анис и ананас – с яб локом;

– пшеница, ячмень, рожь, пыльца трав – со злаками;

– скумбрия, лосось, форель, окунь, камбала, хек – с треской;

– кобылье молоко, козье молоко и приготовленные на коровьем молоке продукты – с коровьим молоком;

– лук, спаржа – с чесноком;

– соевые бобы, фасоль, арахис, чечевица – с горохом;

– абрикос, слива, банан – с персиком;

– пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, пыльца ржи – с рисом;

– крабы, омары, раки – с креветками.

При пыльцевой аллергии возможна перекрестная аллергия с пыльцой других растений и некоторыми продуктами:

– пыльца березы – с орехом;

– пыльца тимофеевки – с пшеницей;

– пыльца амброзии – с огурцом, дыней;

– пыльца полыни – с сельдереем, специями;

– пыльца трав – с пшеницей и другими злаками, помидорами;

– пыльца березы – с лесным орехом, персиком, каштаном, картофелем, грушей, сливой, киви.

В пищевых продуктах могут находиться также различные аллергены.

Анис может входить в состав конфет, ликеров, печенья.

Коровье молоко может содержать антибиотики.

Казеин может входить в состав заменителей молока, сосиски, консервированную рыбу, обработанное казеином мясо.

Фрукты – соки, напитки.

Глютен – белок в злаках, хлебе, сосисках.

Орехи – кондитерские изделия, конфеты.

Соя – гамбургеры, мясной фарш, пищевые добавки.

Специи – обработанные кулинарные изделия, ресторанная пища.

Дрожжи – выпеченные изделия, пиво, майонез, кетчуп, продукты с уксусом.

Некоторые продукты ускоряют всасывание аллергенов и гистаминоподобных веществ. К ним относятся жареная пища, продукты, содержащие яйца, рыбу, мясо курицы, мозги, почки, орехи, цитрусовые, дыни, клубника, шоколад, соленые овощи, газированные напитки, водка, горчица, лук, чеснок, хрен, редька, майонез, соусы, томатная паста, консервы.

Многие пищевые продукты могут содержать гистамин, тирамин, серотонин, которые оказывают прямой или опосредованный эффект на сосудистую стенку, давать ложноположительные реакции. Для действия гистамина характерны следующие симптомы: головная боль, боли в животе, диарея, сыпь. Тирамин вызывает симптомы мигрени.