В зависимости от вида сырья, состава и внешнего вида различают купажированные соки светлые, с мякотью, плодово-ягодно-овощные с мякотью. Без сахара купажируют светлые соки.

Купажированные светлые соки. Вариантов купажирования много. Все зависит от имеющихся возможностей и природных условий. Естественно, в южных районах выбор фруктов и овощей намного больше, чем в северных.

Обычно купажируют соки:

✓ ботанически родственных плодов: вишни и черешни, абрикосов и персиков, алычи и сливы, земляники и малины, смородины и земляники и др.;

✓ ботанически не родственных плодов: яблок и вишни, яблок и облепихи, облепихи и абрикосов и др. Можно получить и смешанные фруктово-овощные соки, с сахарным сиропом или без него.

Особенно хороши для купажирования соки плодов и ягод с красной или близкой к ней окраской – малины, вишни, красной и черной смородины, ежевики, голубики, черники, клюквы. Кроме того, вишня, черная и красная смородина имеют не только приятную окраску, но и приятный специфический аромат, поэтому соки из них можно смешивать с менее окрашенными соками с маловыраженными ароматами: грушевым, айвовым, яблочным, крыжовника и ирги.

Для увеличения содержания витаминов в осветленные соки можно добавлять аскорбиновую кислоту в таблетках (1–2 шт. на 1 л сока).

Примерный состав купажированных соков (указано соотношение составных частей):

✓ вишнево-черешневый – 5: 3;

✓ грушево-яблочный – 4: 1;

✓ виноградно-яблочный —3: 1;

✓ яблочно-виноградный – 4: 1.

Можно смешивать и более двух видов соков. Многокомпонентные купажированные соки удовлетворяют любой вкус. Самые распространенные из них:

✓ яблочно-алычово-персиковый – 0,5: 1,5: 2;

✓ яблочно-грушево-абрикосовый —2: 1: 1;

✓ яблочно-грушево-облепиховый – 2: 2: 2;

✓ яблочно-грушево-черносмородиновый – 3: 1: 2;

✓ яблочно-землянично-сливовый – 5: 2: 2.

Если вы решили, что в вашей жизни теперь всегда есть место свежим сокам, то вам понадобится соковыжималка.

Сегодня в быту можно встретить 3 вида соковыжималок: ручные, механические и электрические.

К ручным соковыжималкам относятся достаточно популярные сейчас соковыжималки для цитрусовых. Но и тут все непросто.

Казалось бы, какие сложности? В простейшем варианте механическая соковыжималка для цитрусовых (цитрус-пресс) состоит из конуса, на который надевается половинка плода, поддона или емкости для сока и иногда еще крышки, через которую вы придавливаете плод, чтобы не пачкать руки. И все! Конструкция гениально проста, ломаться абсолютно нечему. Если вам нужен стакан апельсинового фреша на завтрак – самое то! Но…

Имеет значение материал конуса и поддона. Апельсиновый сок – достаточно агрессивная кислая среда.

Пластик, находящийся в постоянном контакте с соком, начинает достаточно быстро менять цвет и очень скоро выглядит неопрятно и неаппетитно.

Кроме того, даже самые лучшие пластики не являются самым оптимальным вместилищем для сока, который вы хотите получить максимально вкусным и полезным.

При падении пластиковая соковыжималка может примитивно разбиться. Не жалко – цена ей копейки. Настроение дороже.

Соковыжималки, исполненные из высококачественных нержавеющих сталей, выглядят получше, служат долго и надежно, но и стоят дороже.

Среди них уже появляются механические устройства, где сок выдавливается не просто силой руки, а с применением рычагов или винтовых прессов.

Попользовавшись некоторое время простыми цитрусовыми соковыжималками, вы начнете находить качество сока из пакетов неудовлетворительным – ведь к хорошему привыкаешь так быстро!