Варить их в сиропе до затвердения.

Подцепив крючком, вынимать спиральки из кастрюли и складывать на тарелку. Проделать те же операции с остатком яичного желтка. Дать спиралькам остыть, переложить на сервировочное блюдо и подавать.

6 яичных желтков

1 ч. ложка яичного белка

450 г сахара несколько капель жасминовой эссенции

Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванилин и молоко и взбивать, пока сахар не растворится полностью.

Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости. Разлить ее в 2 чашки, влить в них поровну взбитую смесь и поставить чашки на водяную баню.

Когда смесь затвердеет, карамель остудить и подавать в холодном виде.

200 мл молока

60–80 г сахара

2 яйца ванилин

Молоко прокипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и понемногу влить в них молоко с сахаром при температуре 75–80 °C, процедить.

Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой (уровень воды должен доходить до половины высоты формочек).

Противень поставить в жарочный шкаф и выдержать, пока крем не загустеет.

Вода в противне должна кипеть очень слабо.

Готовый крем вынуть из жарочного шкафа и дать остыть, не вынимая формочки из воды.

Затем поставить их на холод. Подать крем со взбитыми сливками.

750 мл молока

3 яйца

150 г сахара ванилин

Взбить яичные белки миксером на высокой скорости, чтобы хорошо вспенились.

Добавить соль и взбивать, пока не образуются капельки. Постепенно добавить сахар, затем – ваниль.

Капать чайной ложкой на противень, выстланный бумагой. В центр каждой капельки положить по шоколадной стружке.

Печь 25–35 минут при температуре 150 °C.

2 яичных белка

1/2 стакана сахара

1/2 ч. ложки ванилина

1/3 стакана шоколадной стружки или кусочков шоколада соль

Взбить яичный белок, соединить его с мукой, сахарным песком (а лучше – с сахарной пудрой) и с толченым миндалем. Замесить крутое тесто, посолить, еще раз хорошо перемешать, разделить на комочки.

Сделать затем из каждой порции по заготовке для «бублика» и испечь их до готовности на противне, смазанном маслом, в духовке, нагретой до температуры 160–180 °C.

120 г ядрышек сладкого миндаля

150 г пшеничной муки

1 яйцо

40 г сахара

20 г топленого сливочного масла соль по вкусу

Поместить молоко и стручки кардамона в широкую кастрюлю и довести до кипения.

Убавить огонь до средне-слабого и варить, часто помешивая, около 30 минут, пока молоко на 2/3 не уварится. Выбрать шумовкой кардамон.

Добавить сахар и размешать, положить миндаль и половину фисташек и варить еще 5 минут.

Охладить. Перелить уварившееся молоко в пластмассовую емкость, накрыть и поставить в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса примерзла у краев.

Переложить в кухонный комбайн с металлической насадкой и взбить до однородной массы.

Переложить обратно в пластмассовую посуду, накрыть и поставить в морозилку еще на 1 час.

Тем временем положить 6 отдельных формочек в морозилку для охлаждения.

Переложить наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовав.

Накрыть и положить в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса окончательно застыла.

Перед подачей окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Подавать сразу, посыпав фисташками и украсив веточками мяты.

1 1/5 л молока

12 толченых зеленых стручков кардамона

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки нарубленных миндальных орехов, очищенных от кожицы и поджаренных

2 ст. ложки нарубленных фисташек веточки мяты

В небольшой кастрюльке нагреть на медленном огне почти до кипения молоко, сливки, кофе и