150 г тертого шоколада. Снять с огня и оставить на 30 минут. Миксером взбить яичные желтки с сахарной пудрой.
Постепенно влить в шоколадно-кофейную смесь и переложить в кастрюлю. Нагревать на медленном огне при помешивании, пока смесь не загустеет, но не кипятить. Охладить, перелить в пластиковый контейнер и заморозить.
Через 1 час перемешать смесь и снова заморозить. Повторить несколько раз, пока смесь почти не затвердеет.
После этого смешать с остатками шоколада, накрыть и полностью заморозить. За 20 минут до подачи вынуть из холодильника.
По желанию блюдо можно украсить шоколадными стружками.
400 мл молока
100 мл жирных сливок
1 ст. ложка молотого кофе
200 г тертого шоколада
6 яичных желтков
1 стакан сахарной пудры шоколадные стружки для украшения
Мороженое по-льежски
Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити.
Яичный желток растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками.
Полученную массу поставить в холодильник и выдержать там до начала застывания. Вновь взбить в течение 1 минуты.
После этого разлить по креманкам и снова поставить в холодильник.
Как только мороженое загустеет, подавать к столу.
10 г растворимого кофе
10 мл кипятка
20 г сахара
1 яичный желток
80 мл сливок 30 %-ных
Палочки с корицей
Измельчить миндаль, перемешать с остальными компонентами и выстоять 1 сутки.
Из теста скатать палочки толщиной 1 см, смазать желтком и печь в духовке с сильным нагревом до светло-коричневого цвета.
215 г пшеничной муки
125 г сахара
125 г миндаля
125 г сливочного масла
1 яйцо
5 г молотой корицы
1 желток для смазки
Мороженое французское ванильное
Взбивать яичные желтки с сахаром в густую однородную массу до тех пор, пока она не начнет «тянуться» за лопастями миксера. В небольшой кастрюле вскипятить сливки, добавить ваниль и щепотку соли, после чего вылить сливки поверх взбитых желтков и хорошенько перемешать.
Поставить посуду на паровую баню (кастрюлю с водой, греющейся на медленном огне) и нагревать в течение 12 минут, постоянно помешивая содержимое деревянной ложкой, пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к ее поверхности. Не допускать закипания воды в нижней кастрюле.
Снять с огня, поместить посуду в холодную воду, охладить до комнатной температуры, перелить в мороженицу и заморозить до затвердения в течение 3–6 часов в морозильной камере.
В процессе замораживания 3–4 раза взбить мороженое вилкой. За 20 минут до подачи на стол переместить мороженое из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно слегка размягчилось.
4 яичных желтка
1/3 стакана сахара
300 мл нежирных сливок ванильная эссенция соль
Пудинг золотой пшеничный
Положить сахарную пудру в сковороду, залить 200 мл воды. Поставить на медленный огонь и держать, помешивая, до полного растворения сахара.
Потом увеличить огонь, довести до кипения и кипятить 1 минуту, затем снять с огня и отставить в сторону.
Растопить сливочное или топленое масло в сковороде с толстым дном, засыпать манную крупу и жарить 8–10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета.
Снять сковороду с огня и оставить медленно охлаждаться, затем размешать в ней сахарный сироп и зернышки кардамона. Подержать на медленном огне 3–5 минут, помешивая, до загустения.