Любопытство исследователя побудило меня испробовать множество «эффективных» диет и научно обоснованных систем – от курса Майера и белковой диеты до раздельного питания и макробиотики. И в результате я остановился на собственной, с моей точки зрения, оптимальной методике. Каждую весну я провожу для желающих комплексный курс под девизом «Меньше значит лучше» («Меньше значит больше»). Помимо прочего он включает водные процедуры, медитацию и длительные пешие прогулки. Хороший вариант – «голодание на сытый желудок», во время которого можно есть сколько угодно особого капустного супа, низкокалорийного, но значительно активизирующего обмен веществ. Сочетая такое питание с правильно подобранными упражнениями, можно не просто сбросить вес, но превратить жировые отложения в мускулы. Дурача тело, которое, на первый взгляд, получает много, а на деле практически ничего, да еще расходует массу дополнительной энергии из-за усиления обмена, мы весьма искусно боремся с болезненной проблемой современности – с пресыщением.

После того как моя собственная проблема веса осталась в прошлом (как эпизод несостоявшейся спортивной карьеры), я продолжил изучать проблемы лишнего и недостаточного веса, а также проблемы пищеварения, пытаясь помочь моим пациентам найти правильные, эффективные решения. Этот опыт нашел отражение в нескольких моих книгах. Естественным образом они затрагивают и вопросы питания. Стоит заметить, что, обсуждая любую касающуюся этой темы ситуацию, в том числе диеты и голодание, я всегда акцентирую внимание на необходимости получать удовольствие от еды.

Мой собственный интерес к проблеме питания начался с практического вопроса: что есть, чтобы быстрее нарастить мускулы? Со временем фокус внимания сместился с телесного аспекта на духовный, однако в целом подход остался функциональным, поскольку я задавался вопросом: какая еда более всего способствует духовному развитию? Итак, долгое время питание было для меня средством достижения цели. Лишь спустя годы я сделал открытие: полезная, способствующая развитию пища может быть очень вкусной – и постепенно превратился в гурмана. Кроме того, после десятилетий последовательного воздержания от употребления алкоголя я научился время от времени баловать себя бокалом хорошего вина (чему немало способствовали обстоятельства, заставляющие меня проводить много времени на юге Европы, в частности, в Италии).

И все же во время своих многочисленных поездок я достаточно часто отказываюсь от соблазнительных деликатесов и даже полностью жертвую трапезой (сделать это с легкостью помогает многолетний опыт осознанного голодания), чтобы не съесть чего-нибудь такого, о чем я потом буду сожалеть.

Однажды на семинаре я познакомился с женщиной, которая оказалась в истинном смысле слова превосходным кулинаром. Доротея Ноймайер одна из немногих в Австрии была удостоена трех поварских колпачков от «Гот Мийо» (Gault Millau).[2] Она – еще до посещения моих семинаров – претворила в жизнь одну из моих любимых идей и создала, в отличие от большинства известных шеф-поваров, полноценную вегетарианскую кухню, весьма искусно подчиняя изысканные приемы высокой кухни основным принципам здорового питания. Поскольку, несмотря на любовь к хорошей еде, мои познания в кулинарии остались в зачаточном состоянии, именно она взяла на себя труд подготовить рецепты для этой книги.

Мы надеемся, что наши совместные усилия помогут вам развить вкус к полноценной пище, который, тем не менее, будет соответствовать вашим личным субъективным предпочтениям. Так же мы желаем, чтобы впредь ваша еда была настолько вкусной и здоровой, чтобы могла вдохновлять вас, побуждая к дальнейшему духовному росту. Однако, чтобы в будущем не пришлось горько сожалеть о пережитых минутах наслаждения, необходимо кое-что для себя уяснить. Что именно – вы узнаете, переходя вместе с нами со страницы на страницу этой книги. И да помогут вам будоражащие аппетит образы, созданные вашей фантазией!