Состав для теста: молоко – 1,5 стакана, дрожжи – 30–35 г, яйцо – 1 шт., сахар – 75– 100 г, соль – 0,5 ч. ложки, измельченный кардамон – 1 ч. ложка или тертая цедра – 0,5 лимона, сливочное масло или маргарин – 75– 100 г, мука – 400–450 г;для штрейзеля: мука – 100 г, сахар – 3 ст. ложки, сливочное масло – 50–60 г, рубленые орехи или миндаль – 2 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка; яйцо или яичные белки для смазывания.

Приготовить дрожжевое тесто, выложить его на смазанный маслом противень и равномерно размазать мокрой рукой. Посыпать панировочными сухарями или крошковой посыпкой и поставить подниматься. Чернику очистить, сполоснуть холодной водой, откинуть на сито и выложить ровным слоем на тесто. Затем посыпать штрейзелем и выпекать в духовке со средним жаром в течение 15–20 минут. Для приготовления штрейзеля изрубить вперемешку масло, муку и сахар и растереть руками в мелкие комочки.

Состав: тесто из 0,25 л молока; для начинки: черника – 4–5 стаканов, сахар – 2 ст. ложки, панировочные сухари или крошковая посыпка – 3 ст. ложки; для штрейзеля: мука – 60 г, сахар – 2 ст. ложки, сливочное масло – 40 г, корица – 0,5 ч. ложки.

Приготовить песочное тесто и поставить его на 30 минут в холодное место. Затем раскатать из него тонкую лепешку и положить ее в разъемную форму. Подрумянить в горячей духовке. Бруснику очистить, положить в сито и промыть холодной водой, дать воде стечь. Смешать ягоды с сахаром и крахмалом и положить на лепешку. Сверху покрыть тонкими ломтиками яблок, посыпать сахаром или корицей и выпекать в духовке при средней температуре 10–15 минут.

К пирогу можно отдельно сервировать взбитые сливки.

Состав: песочное тесто с простоквашей из 200 г муки; для начинки: брусника – 1 стакан, картофельный крахмал – 1,5 ст. ложки, сахар – 0,5 стакана, средние яблоки – 3–4 шт.

Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца и затем соединенную с пекарским порошком муку поочередно с молоком. Тесто выложить на смазанный маслом противень, разровнять, покрыть смешанными с сахаром ягодами и выпекать в умеренно жаркой духовке 20–25 минут. Пирог с ягодами можно выпекать также в разъемной форме.

Состав для теста: маргарин – 200 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., молоко – 0,7 стакана, мука -300 г, пекарский порошок – 1,5 ч. ложки; для покрытия: брусника или черника – 4 стакана, сахар – 2–3 ст. ложки.

Приготовленное слоеное тесто раскатать в виде пласта толщиной 3–4 мм, разровнять, чтобы получилась круглая лепешка, положить на противень, сделать кончиком ножа несколько проколов и выпекать в течение 15–20 минут при 230–240 °C почти до готовности. Края выпеченной лепешки смазать яичным льезоном и уложить сверху ободок из слоеного теста. Середину выпеченной лепешки промазать клубничным вареньем, а сверху положить рядами дольки очищенных яблок и посыпать их сахарным песком с молотой корицей. Смазать поверхность ободка яйцом и выпекать еще 25–35 минут при 230–240 ^>оС.

Состав: тесто из 300 г муки; для начинки: свежие яблоки – 560 г, сахарный песок – 120 г, клубничное варенье, яйца – 1,5 шт., корица – 0,25 ч. ложки.

Муку просеять сквозь сито в миску или на доску, смешать с пекарским порошком, добавить другие продукты, замесить тесто и поставить его на 30 минут в холодное место. Покрыть тестом дно и стенки (на 2–3 см) разъемной формы, выпекать до светло-желтого цвета.

Взбить яйцо с сахаром, добавить сметану, очищенные промытые ягоды. Начинку выложить на выпеченную лепешку и выпекать в духовке при средней температуре 20–25 минут. К пирогу можно сервировать взбитые сливки.