А что говорит тибетская медицина о молоке различных животных?

Коровье молоко полезно при прободении легких, застарелых инфекциях, мочеизнурении, «дает остроту душе». Козье – лечит одышку. Овечье – угнетает Ветер, но вредно для сердца. Ячье – полезно при болезнях Желчи и Слизи. Кобылье и ослиное – лечит легкие, опьяняет. Пища, приготовленная из овечьего молока, теплая и сытная, из коровьего и козьего – холодная и легкая. Овечье молоко популярно у многих народов Востока, а также у жителей Италии, Греции, Франции. Из него делают простоквашу, кефир, масло, сыры.

Многие народы практически не мыслят кухню без молока. В восточной медицине молоко, подслащенное медом или сахаром, приготовленное с лечебными травами и специями (фенхелем, кардамоном, кур кумой, корицей, шафраном, солодкой), принимают, чтобы избавиться от утренней сонливости, укрепить психические и умственные способности.

Кобылье молоко во многих восточных странах – повседневный продукт. Из него издавна делают знаменитый кумыс. Это молоко обладает сладко-терпким вкусом и белым цветом с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. По составу оно схоже с женским молоком, поэтому его часто используют в производстве искусственных смесей для детского питания. Кобылье молоко часто используют в странах Востока (Казахстане, Монголии, Бурятии) для лечения часто болеющих детей с низким иммунитетом, а также людей, больных туберкулезом. Кумыс (кобылье молоко, ферментированное и окисленное) также используется как лекарство. В Бурятии в настоящее время возрождаются лечебные санатории, в которых широко практикуется применение кумыса в оздоровительных целях.

В Европе с недавних пор большим успехом пользуется швейцарский деликатесный шоколад, сделанный на верблюжьем молоке. Европейцы считают непривычно соленый вкус этого молока настоящей экзотикой, а народы Востока знакомы с ним издревле: казахи готовят из него шубат – своеобразный аналог кумыса; в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком, и шоколадный аромат смягчает его резкий вкус; в Индии из него делают мороженое. Молоко верблюдиц по сравнению с коровьим содержит в три раза больше витаминов С и D, в нем гораздо меньше лактозы и казеина, который мешает организму усваивать молочные продукты.

Буйволиное молоко тоже почти не содержит казеина – грубого белка, вызывающего у многих людей аллергические реакции. У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, а консистенция чуть плотнее, чем у коровьего. К тому же по сравнению с последним в буйволином молоке больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С, В. Этот продукт распространен в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России. Из него готовят сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и знаменитый итальянский сыр моцареллу.

Ослиное молоко редкое и дорогое (ослица дает лишь около 2 литров молока в день, в то время как корова – до 40). Оно считается самым полезным. Из истории Древнего Рима известно, что римлянки почитали молоко ослицы за эликсир молодости, умывались им и принимали с ним ванны. Оно продается в Западной Европе и пользуется спросом.

Оленье молоко, которое пьют народы Севера, самое калорийное: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира, чем в коровьем. Его способен переварить далеко не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии делают из него вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы готовят, кроме всего прочего, молочную водку.