Не покупайте рыбу без головы! Рыба тухнет с головы. Поэтому, как только вы увидели обезглавленную рыбу, насторожитесь. Скорее всего, на заморозку отправилась рыбка не первой свежести.

Осмотрите жабры и глаза – главные показатели качества мороженой рыбы. У мороженой рыбы хорошего качества – светлые выпуклые глаза. Плавники и жаберные крышки должны быть плотно прижаты к телу рыбы. Впалые глаза и оттопыренные жабры говорят об одном – рыба потеряла свежесть задолго до заморозки.

Оцените форму рыбы. Внимательно рассмотрите рыбу со всех сторон. Если она ободранная, покореженная или потерявшая форму, значит, ее неоднократно размораживали и замораживали вновь. Выбирайте хорошо промороженную рыбу, сохранившую форму и не имеющую повреждений.

Оцените цвет. Если рыба правильно заморожена – цвет будет однородным, серебристым, блестящим. Не берите рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, что может указывать на обморожение или порчу. Если же на брюшке рыбы вы видите желтоватый оттенок – значит, она начинает портиться. К отравлению это не приведет, но рыба будет горчить.

Обратите внимание на вес рыбы. Качественная рыба должна быть весомой. Если замороженная рыба неестественно легкая и поблекшая, значит, в морозилке она провела много времени и усохла. Мясо такой рыбы легко ломается по краям брюшного разреза. У такой рыбы будет пресный вкус.

Еще рыбу часто покупают в засоленном виде. Однако такая рыба может быть напичкана красителями, ароматизаторами и консервантами. Но на самом деле солить рыбу так легко, что многие из вас, узнав, как это делается, наверняка перестанут покупать соленую рыбу в магазинах. Ведь и вкус, и запах, и, главное, цена покупной рыбы будут сильно отличаться в худшую сторону от домашней!

Подойдет любая красная рыба: лосось, семга, кижуч, нерка, горбуша, кета. Главное ведь, не какая это рыба, а какой она свежести. Солить нужно только свежую рыбу. Как это проверить? Во-первых, рыба должна пахнуть… рыбой! Морем, свежестью соленого прибоя, никаких посторонних запахов быть не должно. Во-вторых, при нажатии рыба должна пружинить, след от надавливания пальцем должен быстро исчезать. В-третьих, жабры должны быть темного, насыщенного красного цвета. Только такую рыбу можно и нужно солить.

Можно солить рыбу целиком, но в домашних условиях лучше солить филе. На лист фольги насыпать морскую соль. Соль обязательно должна быть крупной! Тогда при засолке рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно, и вы не пересолите рыбу.

На соль выложить филе рыбы. Присыпать ее солью сверху и посыпать щепоткой сахара. Сверху положить крупно нарезанный укроп. Завернуть рыбу в фольгу и убрать в холодильник минимум на сутки.

Соленая рыба укрепляет сосуды, снижает уровень глюкозы, улучшает работу нервной системы, снижает уровень холестерина и относительно малокалорийна – 153 ккал на 100 г.

Блюда из скумбрии есть во многих кухнях мира, ведь эта рыба водится практически везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и у южного побережья Ирландии, а во время летней миграции скумбрия заходит в Белое и Баренцево моря.

В магазины нашей страны скумбрия чаще всего попадает в мороженом, соленом или копченом виде. И если скумбрия горячего или холодного копчения пользуется спросом, то в замороженном виде ее покупают немногие. А зря.