Когда я была ребенком, мои родители купили домик в деревне, и мы проводили много времени на свежем воздухе. Мы ели овощи, выращенные собственными руками, и за это я искренне благодарна родителям. Они прежде не занимались сельским хозяйством, но пошли на это, чтобы мы с сестрами росли на природе. Мы помогали им ухаживать за овощами, кормили кур, уток, индюшек, кроликов, свиней, коров и работали в большом саду. Мы видели, как на свет появлялись телята, сами доили корову и пили парное молоко, ходили летом по ягоды и ели свежую зелень прямо с грядки. Теперь, когда я думаю об этом, я понимаю, что наши родители пытались создать для нас условия, соответствующие природному циклу. Фрукты поспевали в конце лета, и в другое время года мы ели их не часто, поэтому аромат привозных мандаринов на Новый год кружил нам голову. Убедившись, что мандарины не портятся, мы ели их по штучке в день, а из шкурок заваривали чай – как же приятно они пахли! Теперь мы привыкли есть любые фрукты в любое время года, но вряд ли вы высоко цените то, что куплено в супермаркете, ведь вам не пришлось долгие месяцы ждать плодов своего труда.

В детские годы я питалась деревенскими продуктами – мясом, птицей, яйцами, молоком. Мясо и птицу всегда готовили по особым случаям как основное блюдо. Это была не «курица с овощами», а скорее «овощи с курятиной». Если животное убивали, мясо использовали до последнего кусочка, потому что жизнь животного ценилась очень высоко.

Другой фактор, который кардинально изменился, – это то, как мы едим. Обычно мы делаем это в спешке, не пережевывая пищу как следует, одновременно поглядывая в телефон или проверяя Фейсбук. Если раньше мы питались в кругу семьи и это была целая церемония, то теперь мы едим в обществе телевизора, компьютера или мобильника. Между тем бессознательное питание, о котором мы подробнее поговорим дальше, может привести к перееданию и проблемам с пищеварением.

Система пищеварения способна очень хорошо адаптироваться. На протяжении истории разные племена выработали разные пищевые привычки. У одних был преимущественно растительный рацион с большим количеством клетчатки, а животный белок почти не присутствовал, в других культурах преобладал мясной рацион с высоким содержанием жиров. До тех пор пока не появились современные технологии и сверхизобилие дешевой еды, представители этих племен отличались отменным здоровьем.

Вот вам пример: эскимосы ели преимущественно сырые животные продукты, однако, пока белые люди не познакомили их с котлами для готовки пищи и не приобщили к хлебу и сахару-рафинаду, дегенеративными заболеваниями не страдали. Судя по рассказам известных путешественников и следопытов, эскимосы считались самым счастливым народом на земле. Первый случай кариеса среди них был зафиксирован через 50 лет после того, как у них появились котел, хлеб и рафинад.

Другой пример: племена, которые потребляли преимущественно растительную пищу с высоким содержанием клетчатки, семена, орехи и фрукты, до знакомства с современными продуктами также были здоровы.

В наши дни натуральные продукты уходят в прошлое. Даже в брендах здорового питания иногда встречаются ароматизаторы, соя, подсластители и растительный белок. Из-за потребления суррогатной еды, сдобренной глютаминатом, наши рецепторы утратили восприимчивость и теперь требуют более выраженного вкуса. Натуральная, простая пища может показаться нам слишком пресной и безвкусной. Хорошо, что вкусовые рецепторы очень быстро обновляются. Через четыре-пять дней приема простой пищи фрукты становятся божественно сладкими, а приготовленные на пару овощи порадуют отменным вкусом, и наш организм вновь обретет способность разделять пищу на полезную и вредную для себя. Мы просто забыли о врожденной способности определять, полезна для нас та или иная еда либо вредна, и надеемся, что кто-то сделает это за нас. Чтобы вспомнить о ней, потребуются время и умение прислушиваться к своему организму, но это вполне возможно!