Артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.
Тарелка из артишока на цветке из листьев артишока или какой-либо салатной зелени заполнена отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.
Тарелка из артишока заполните салатом из кусочков овощей и грибов или любой салатной смесью.
Другой вариант: артишок, фаршированный кусочками моркови, сельдерея, брокколи.
Тарелку из артишока можно поставить на цветок из листьев артишока или какой-либо салатной зелени и заполнить отварной спаржей и салатом из ветчины или кальмаров.
Несмотря на то, что артишок сравнительно недавно вошел в блюда российской кухни, «справиться» с этим овощем достаточно легко как и со спаржей, о которой идет пойдет речь в следующей главе.
Спаржа
В пищу употребляют молодые, сочные, сладкие, ароматные, только что пробившиеся побеги, которые выкапывают из земли.
Очищенная спаржа.
Пучки спаржи, приготовленные для варки.
Спаржа с ветчиной и голландским соусом.
Спаржа с фруктами и орехами.
Французская зеленая спаржа с ломтиками ветчины, кружочками яйца, кусочками опивок и помидора.
Спаржа и сама является деликатесом. Спаржа, украшенная грибами и маслинами. Ресторанный образец.
Фужер со стеблями сельдерея и ревеня. Ресторанный образец французской кухни.
Длина побегов – 18-20 см, толщина 0,5-2,5 см. Выкопанная спаржа белого цвета, но на свету ее побеги в тот же день зеленеют и становятся горьковатыми. Поэтому мойку, сортировку, связывание в пучки и упаковку в корзины производят в прохладных затемненных подвалах сразу после уборки.
Французская спаржа светло-салатного или бледно-фиолетового цвета – самая лучшая, так как выращивается в открытом фунте.
Спаржу нельзя хранить – ее нужно сразу обработать: очистить специальным овощным ножом, сняв кожицу начиная на 3-4 см ниже головки побега. Варить спаржу надо в подсоленной воде полностью погруженной в воду. Для этого свяжите спаржу в пучки и даже привяжите какой-нибудь грузик (фарфоровую крышечку от чайника). Добавьте в воду немного сахара и оливкового масла, которое создаст на поверхности воды пленку. Кипение должно быть очень тихое и продолжаться 20 минут.
Спаржа не только украшает блюда из различных продуктов, но и сама как деликатес является украшением стола.
Сельдерей
Толстые стебли кочанного сельдерея или ревеня, которые обычно употребляются для приготовления каких-то блюд, многие любят есть сырыми. Поэтому летний стол, когда эти растения можно получить буквально прямо с грядки, украсьте этой очень полезной зеленью.
Кочанный сельдерей можно приправить солью и перцем.
Красиво и вкусно будут смотреться на столе вазочки, фужеры или бокалы с аппетитными стеблями сельдерея или ревеня.
Листовой сельдерей дает довольно сильный аромат. При подаче на стол учтите этот момент, чтобы запах сельдерея не забивал ароматы других блюд.
Есть еще огромное множество вариантов украшений праздничных салатов и праздничных блюд. Фатазируйте и творите! Приятного аппетита!
Самые известные праздничные салаты
Ни одно домашнее, семейное торжество, ни один праздничный стол не обходится без салатов. Обычно их подают на стол до прихода гостей. Когда они приходят, их взору открывается потрясающая по красоте картина, ведь праздничные салаты обычно состоят из большого количества ингредиентов и изыскано украшаются. Их подают в больших салатницах или на блюдах. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют.
300 г яблок, 300 г огурцов, 300 г помидоров, 700 г сельдерея, 200 г вареного окорока, 100 г майонеза, 2-3 маленьких листочка салата, апельсиновый сок.