>>1/>2бутылки шампанского.>1/>2чайной ложечки мускатного цвета. Зеленой петрушки и укропа.

>К супу этому подаются гренки с сардинками…

Есть и вторые блюда из рябчиков:

>492. Рябчики под соусом

>3–4 рябчика очистить, сложить в кастрюлю, налить 1>1/>2или 2 стаканами сметаны, т. е. по 5 ложек на каждую штуку, накрыть плотно крышкой и жарить на самом легком огне. Так приготовленные рябчики чрезвычайно вкусны.

>Выдать:

>3–4 рябчика. 1>1/>2или 2 стакана сметаны.

>Подать к ним какой-нибудь салат.

>493. Рябчики по-аматерски

>Взять самых свежих рябчиков, очистить, выпотрошить, нарезать вдоль филеи, наполнить следующим фаршем: штук 5 сардинок, штуки 3 анчоусов, 1 ложку вымытого масла,>1/>4французского белого хлеба, английского толченого перца зерен 5, мускатного ореха. Истолочь все это в ступке, протереть сквозь сито, нафаршировать рябчики, обвязать тонкими ломтиками шпика и бумагой, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Когда будут готовы, снять бумагу и шпик, сложить рябчики на блюдо; подавать лучше не разрезывая их.

>Выдать:

>6 рябчиков. 5 сардинок. 3 анчоуса. 2 фунта шпика.>1/>4французского белого хлеба. Английского перца зерен 5. Мускатного ореха. 2–3 ложки масла.

Встречаются и изыски, вроде марешаля из рябчиков. Термином «марешаль» в классической кухне именуется способ приготовления мелких кусочков мяса соте в хлебной крошке и блюда, приготовленные подобным образом. Рыбу а ля марешаль приготовляют исключительно на пару.

>495. Марешаль из рябчиков

>Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре.

>Фарш следующий: заправить красный соус, а именно:>1/>8фунта масла,>1/>2стакана муки, развести 1>1/>2стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1–2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.

>Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно:>2/>3стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1–2 штуки нашинкованных трюфелей.

>Выдать:

>3–4 рябчика. 1 яйцо, (5–6 сухарей). (1 фунт фритюра). На красный соус:>1/>2стакана муки,>1/>8фунта масла. 6 штук свежих шампиньонов. 1–2 штуки трюфелей.

>На рагу:

>>2/>3стакана муки. 12 штук шампиньонов. 25 раков. 1–2 штуки трюфелей.>1/>4фунта масла, соли.

После шабли нельзя не вспомнить другое известное вино, о котором писали и Александр Пушкин и Александр Блок. Это, как многие читатели уже догадались, Аи.

Пушкин признавался в том, что:

К Аи я больше не способен;

Аи любовнице подобен

Блестящей, ветреной, живой,

И своенравной, и пустой…

Блок выражался выспренно:

Я послал тебе черную розу в бокале

Золотого, как небо, Аи.

«Золотое, как небо, Аи» — является одним из знаменитых шампанских вин, название которого произошло от коммуны Аи, одного из самых известных виноградников Шампани. Аи было положено закусывать свежей клубникой, во все времена года доставляемой из стеклянных теплиц итальянской Пармы.

Помимо изысканных блюд Пушкин любил и простые, исконно русские лакомства, такие, например, как варенец и моченые яблоки. Об этом писали в своих воспоминаниях современники поэта. Доходило до смешного – выпрашивая у сердитой ключницы моченые яблоки, Пушкин уговаривал ее: «Акулина Памфиловна, полноте, не сердитесь, завтра же вас произведу в попадьи».