Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки

Книга "Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки" представляет собой глубокое и всестороннее исследование актуальной проблемы расширения ассортимента хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения в современной хлебопекарной промышленности. Автор привлекает внимание читателя к насущным вопросам, касающимся потребности в хлебобулочных продуктах, которые удовлетворяют требования диетического питания и здоровья, раскрывая параллели с ограниченностью текущего ассортимента. В первой части книги анализируются современные тенденции в хлебопечении, включая описание состояния ассортимента лечебно-профилактических сортов хлеба на российском рынке. Подробно рассматриваются потребительские предпочтения и исследуются данные о потреблении хлебобулочных изделий, что подчеркивает необходимость разработки новых технологий. Ключевая проблема — частичное удовлетворение потребностей населения в хлебобулочных изделиях, подходящих для профилактического и диетического питания, раскрывается через призму научных требований к питанию. Книга особенно акцентирует внимание на внедрении интенсивных технологий, таких как электроконтактный способ выпечки, который обещает улучшить характеристики хлеба и качество готового продукта. Глубокий анализ существующих научных исследований, как отечественных, так и зарубежных, демонстрирует противоречивый характер результатов, что подчеркивает неотложность разработки оптимальных технологий. Далее автор освещает альтернативные подходы к выпечке, включая использование инфракрасных генераторов, паровых технологий и технологий высокочастотного прогрева (ТВЧ). Эти методы обещают улучшение процессов выпечки, позволяя сократить время приготовления и повышая качество конечного продукта. Особенностью электроконтактного способа является его способность обеспечивать равномерный прогрев теста, способствуя сохранению витаминов и созданию бескоркового хлеба. Книга представляет интерес не только для специалистов в области хлебопечения, но и для широкого круга читателей, интересующихся вопросами здравоохранения, питания и новых технологий. Она вдохновляет на дальнейшие исследования и разработки в сфере производства хлебобулочных изделий, особенно тех, которые отвечают современным требованиям заботы о здоровье и качестве жизни. Проектирование и внедрение упомянутых технологий становится не просто вопросом хлебопекарной отрасли, но и важной частью общественного здоровья.