• ISO/TS 22004:2005 – содержит руководства по применению ISO 22000;

• ISO 22005:2007 – занимается вопросами прослеживаемости в цепях пищевых продуктов и кормов;

• ISO/TS 22002-1:2009 – описывает специальные предпосылки для производства продуктов питания;

• ISO/TS 2002-3:2011 – описывает специальные предпосылки по ведению сельского хозяйства;

• ISO/TS 22003:2007 – содержит руководства для органов по аудиту и сертификации.

Наиболее распространен стандарт ISO 22000:2005 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепочки». Разработка этого стандарта была вызвана повышением требований потребителей к пищевой продукции и возникновением у производителей пищевых продуктов потребности в использовании эффективных систем пищевой безопасности.

ISO 22000:2005 – это международный стандарт, определяющий требования к системе управления пищевой безопасностью и охватывающий все предприятия пищевой и сопутствующих отраслей. Данный стандарт объединяет в себе требования ISO 9001:2008 и Hazard Analysis and Critical Control Point[2] (ХАССП) и основывается на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству.

ХАССП – это система организации и обеспечения безопасности в производстве и переработке пищевых продуктов от сырья и упаковочных материалов до доставки продукции конечному потребителю. В отличие от других систем контроля качества, которые основываются на периодических проверках сырья и готовой продукции, ХАССП ведет постоянный контроль на всех этапах производства [13, 16].

Приступая к производству, производитель берет на себя ответственность перед потребителем за производимую продукцию. Пищевым предприятиям, стремящимся удерживать свои позиции на рынке и быть конкурентоспособными, необходимо учитывать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции. ISO 22000:2005 способствует концентрации внимания на рисках, влияющих на безопасность продуктов питания и пищевую гигиену, обеспечивает систематическую идентификацию этих рисков и позволяет их снижать во время всего процесса производства.

Область действия ISO 22000:2005 распространяется на все типы организаций в пищевой цепочке:

1) производителей сельскохозяйственных культур и животноводческие хозяйства;

2) производителей кормов, пестицидов, удобрений и ветеринарных препаратов;

3) первичных обработчиков пищевых продуктов;

4) производителей пищевых продуктов;

5) производителей пищевых, технологических и кормовых добавок;

6) производителей упаковочных материалов;

7) производителей оборудования для пищевых производств и торговли;

8) производителей чистящих и дезинфицирующих средств;

9) поставщиков услуг в сфере продовольствия – например, компаний по предоставлению клининговых и иных санитарно-гигиенических услуг, компаний по обслуживанию оборудования и пр.;

10) транспортных, складских компаний;

11) предприятий ресторанного бизнеса;

12) оптовых и розничных продавцов.

Минимизировать риск производства пищевой продукции по названным причинам можно при условии функционирования на предприятиях пищевой цепи современных систем управления. Выбор таких систем осуществляется самим предприятием.

К причинам, которые побуждают предприятие внедрить ISO 22000:2005, можно отнести:

• преимущества при участии в различных тендерах;

• требования потребителей и инвесторов;

• стремление к понижению вероятности выпуска небезопасной пищевой продукции;

• стремление повысить эффективность функционирования предприятия;

• упрощение процедуры получения кредитов.