Бокалы для белого вина и шампанского; большие приборы, приборы для рыбы и десерта, маленький нож для сливочного масла; большая и средняя мелкие тарелки и тарелка для хлеба; для: закуски и рыбного блюда с белым вином, десерта с шампанским.
Бокалы для белого и красного вина, шампанского; большие и средние приборы, десертная ложка; маленькая и большая мелкие тарелки; для: закуски с белым вином, главного блюда с красным вином, десерта с шампанским.
Для того чтобы положить на тарелку закуску, жаркое или холодные блюда, пользуются специальными вилками и ложками, которые кладутся на поднос или блюдо с соответствующим кушаньем; неприлично «насаживать» на свою вилку кусок жаркого или брать мясо не специальным, а своим ножом.
Если у вас нет специальных приборов для масла, можно положить на масленку обычную ложку, вилку или нож. Взяв себе масла, их аккуратно кладут обратно.
Накрывая стол для вечернего чая или кофе, тарелки для пирожных ставят, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофейные чашки с блюдцем ставят от тарелки для пирожных наискосок, справа. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом справа от него. Если ложечка уже побывала в кофе, ее кладут, конечно, на блюдце, чтобы не оставить на скатерти кофейных пятен. Ложечка или вилочка для пирожного кладется по правую сторону от тарелки для пирожных, между ней и чашкой. Для фруктовых пирожных и торта кладут, если имеется, специальную лопаточку, а для сухих пирожных – специальные щипцы.
Салфетка сегодня и вчера
Тканевую салфетку разворачивают только тогда, когда подаются кушанья. Современное правило хорошего тона гласит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи, как детский слюнявчик.
Обычай пользоваться за столом салфетками возник примерно со второй половины XV века, в 1450 году. До этого гости расстилали у себя на коленях скатерть, покрывавшую стол, и, прежде чем взять блюдо, вытирали об нее руки. Поэтому во время торжественных обедов скатерть приходилось довольно часто менять.
А в XVI веке на вопрос: «Что делать, если тебе дают ложку, полную пищи?» – следовал ответ: «Ложку нужно взять, содержимое съесть, затем вытереть ложку о скатерть и отдать обратно».
Мы не вытираем ни скатертью, ни салфеткой ложку и рот. Салфеткой можно лишь слегка дотронуться до рта, например перед тем, как пригубить напиток. После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую – рядом с тарелкой. Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону – это значит, что обед окончен.
Складывание салфеток
Красиво оформленный стол обязательно должен быть «украшен» салфетками. Искусно сложить салфетки, без предварительной подготовки, не так просто. Поэтому постарайтесь сначала потренироваться, например, на листах бумаги.
Лилия
Салфетку уложите изнаночной стороной вверх по диагонали.
Верхний угол заверните вниз.
Затем оба внешних угла заверните вниз.
Затем углы отверните вверх.
Теперь заверните углы нижней половинки вверх и сложите эту часть еще раз.
Сложенную нижнюю часть заверните вверх до середины.
Поднимите салфетку и внешние углы вложите друг в друга.
Левый и правый кончики заверните вниз и вложите в нижний отворот.
Так выглядит салфетка, сложенная лилией.
Нож, вилка, ложка
Когда спустя примерно столетие после появления салфетки, около 1550 года, постепенно стали входить в обиход вилки, в Германии эту «французскую манеру» встретили не очень охотно. Привычка доставать пищу рукой из блюда укоренилась, это было к тому же гораздо удобнее. Во времена средневековья вилку, как правило, изготовленную из дорогостоящего материала – золота или слоновой кости, – можно было встретить лишь за княжеским столом. И только мода сделала ее популярной и даже необходимой.