4 Чтобы приготовить соус, смешать все ингредиенты, добавить в сковороду и прокипятить.
5. Довести до загустения, постоянно помешивая. Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
6. Шарики из клейковины продаются в китайских магазинах и отделах деликатесов супермаркетов.
Апельсины в ванильном соусе
10 мин
4 порции
500 мл молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, щепотка ванилина, 4 апельсина.
1. Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане.
2. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина, тертую цедру апельсина.
3. В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.
«Северный ветер»
2 мин
1 порция
20 мл водки, 40 мл натурального яблочного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 ломтик киви, 1 вишенка.
1. Все компоненты налить в шейкер безо льда, хорошо смешать и налить в широкую рюмку.
2. Ломтик киви надрезать, вишню прикрепить шпажкой к ломтику киви и украсить этой композицией край рюмки.
Меню 3
• Салат из помидоров • Ризотто по-итальянски • Котлеты свиные на ребрах в томатном соусе • Манго в белой пене • «Нектар»
Салат из помидоров
5 мин
3 порции
3 крепких помидора, 3 соленых огурца, 1 луковица. Для заправки: ⅔ стакана оливкового масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 зубчика измельченного чеснока.
1. Помидоры и огурцы нарезать крупными кусками, добавить нарезанный кольцами лук.
2. Залить заправкой.
Ризотто по-итальянски
40 мин
1 порция
80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль.
1. Рубленый лук слегка спассеровать, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом.
2. После этого влить бульон частями, добавить шафран, перец, перемешать и варить, не закрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным.
3. Перед подачей ввести тертый сыр и сливочное масло.
Котлеты свиные в томатном соусе
25 мин
4 порции
4 свиные котлеты, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, перец.
1. В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в ½ стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин.
2. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень.
3. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.
Манго в белой пене
10 мин
2 порции
4 яичных белка, ¾ стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 манго, миндальные хлопья для украшения.
1. Белки, ванильный сахар, сахарную пудру взбить в густую пену. Добавить хлопья миндаля.
2. Массу выложить в бокалы, украсить взбитыми сливками и кусочками манго.
«Нектар»
20 мин
6 порций
1,5 л сухого красного вина, 100 мл ликера «Бенедиктин», 200 г меда, 100 мл лимонного сока, корица и гвоздика.
1. В эмалированную посуду влить вино, довести до кипения, но не кипятить.
2. В нагретое вино добавить ликер, лимонный сок, мед и пряности, дать настояться 10–15 мин.
3. Разлить по чашкам.
Меню 4
• Салат из мидий с орехами и черешней • Манты с крабами • Чимичанги вишневые • Пунш «Пивной»
Салат из мидий с орехами и черешней
20 мин
10 порций
2,5 кг свежих мидий, 30 г ядер грецкого ореха, 90 г консервированных черешен (без косточек), 50 г кислых яблок, 50 г лимона, 10 мл коньяка, 20 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, майонез.