2. После этого вылить в горячий напиток коньяк и подавать к столу.
Меню 10
• Корзиночки с грибами • Рассольник вегетарианский • Тыква с яблоками • Пунш «Марокко»
Корзиночки с грибами
15 мин
4 порции
4 готовые корзиночки из соленого песочного теста, 200 г свежих белых грибов, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
1. Грибы очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и порубить. Растопить в кастрюле сливочное масло, положить грибы и чеснок и тушить 3–4 мин. Остудить.
2. Грибы посолить, поперчить, смешать с толчеными орехами и тертым сыром.
3. Готовый фарш разложить по корзиночкам и запечь в течение 5 мин.
Рассольник вегетарианский
30 мин
4 порции
1 л воды, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 свежих помидора, 2 соленых огурца, 50 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка рубленого укропа, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, черный молотый перец, соль.
1. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой (лук порубить), выложить в кастрюлю с растительным маслом, накрыть крышкой и пассеровать 5 мин, не забывая помешивать.
2. В глубокую кастрюлю налить воды, накрыть крышкой и довести до кипения.
3. В кипящую воду выложить промытый рис, накрыть крышкой и варить 5 мин.
4. Картофель почистить, вымыть и нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и семян и измельчить дольками. Огурцы нарезать кубиками. Все компоненты выложить в воду с рисом. Добавить спассерованные овощи и коренья, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 10–15 мин.
5. Добавить рубленую зелень петрушки, сельдерея и укропа и варить еще 3 мин.
Тыква с яблоками
20 мин
4 порции
400 г тыквы, 400 г яблок, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 морковь, 1 корень сельдерея, черный молотый перец, соль.
1. Оливковое масло влить в кастрюльку и подогреть.
2. Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке.
3. Смешать подготовленные овощи, выложить в кастрюлю с горячим маслом, поперчить и посолить. Сбрызнуть их лимонным соком и тушить в течение 8–10 мин.
4. Готовому блюду дать отстояться в течение 10 мин и заправить сливочным маслом.
Пунш «Марокко»
5 мин
1 порция
1 яичный желток, 1 ст. ложка сахара, ½ чашки красного вина, ½ чашки апельсинового сока.
Растереть желток с сахаром. Смешать вино с соком и вылить в желток. Нагреть.
Ужины для особых случаев
На ужин часто приглашают гостей. Вечерняя трапеза может носить как неформальный, так и официальный характер.
При оформлении стола для праздничного ужина потребуются старательность и терпение, так как накрытый стол – это первое, что видят ваши гости. Приборы, посуда, бокалы, салфетки, цветы – все здесь образует гармоничное праздничное единство.
Чтобы подчеркнуть необычную обстановку вечера, можно устроить какой-нибудь интересный сюрприз, который с первого же момента создаст чувство исключительного повода.
Например, если поставить в центре стола фарфоровый сосуд, наполнить его горячей водой и опустить сухой лед, то белые облачка не только покроют фарфор, но и будут стелиться над столом. Хотя сухой лед нельзя брать руками, он неопасен для здоровья и производит необыкновенный визуальный эффект.