Состав: черный хлеб – 4—6 ломтиков, морковь – 1 шт., сельдерей – 1/2 корня, сливочное масло – 50 г, сливки – 250 мл, яичные желтки – 2 шт., зелень петрушки, соль.
Похлебка «суворовская»
Филе осетрины (или другой рыбы) нарезать на куски, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон, положить в глиняный горшочек, налить рыбный бульон, добавить нарезанный ломтиками сырой картофель, обжаренные лук, грибы и морковь и варить еще 10 минут. Порубить зелень и чеснок, порезать свежие помидоры и лимон и положить все это в похлебку, перед тем как подавать ее на стол. Подать к похлебке кулебяку.
Состав: осетрина свежемороженая – 200 г, бульон рыбный – 450 г, картофель – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., свежие грибы – 80 г, томат-паста – 4 ч. ложки, помидор – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, масло сливочное – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., зелень.
Похлебка из осетрины с грибами
Обработанную осетрину нарезать на порционные куски, сложить в кастрюлю или горшочек, залить холодной водой, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности.
Затем добавить в похлебку нарезанные ломтиками свежие грибы, поджаренный репчатый лук, соль, перец, лавровый лист. Подавая на стол, посыпать зеленью.
Состав: осетрина – 300 г, грибы – 100 г, картофель – 3 шт., лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка, соль или перец, лавровый лист.
Похлебка с репой и рисом
Листья порубить, репу очистить и нарезать соломкой, морковь очистить и натереть на крупной терке.
В кастрюлю положить рис, залить его горячей водой, довести до кипения, варить 5—6 минут, добавить репу, морковь, снова довести до кипения, варить 1—2 минуты, добавить листья репы, соль и настоять без нагревания 10—15 минут. При подаче заправить майонезом.
Состав: репа с листьями – 2 шт., рис – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., вода – 1,5 л, майонез – 3 ст. ложки, соль.
Похлебка из свежих огурцов и капусты
Белокочанную капусту и огурцы нарезать соломкой, кочерыжку натереть на крупной терке. Смесь залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить маргарин и рубленую зелень.
Состав: свежие огурцы – 3 шт., капуста – 100 г, рубленая зелень – 2 ст. ложки, вода – 1л, маргарин – 3 ст. ложки, соль.
Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови
Морковь нарезать соломкой, листья мелко порубить. В кипящую воду всыпать крупу довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 10—15 минут. Добавить морковь, листья, мелко нарубленный свиной шпик, измельченный чеснок, соль, довести до кипения.
Состав: пшеничная крупа – 2 ст. ложки, молодая морковь с листьями – 2 шт., соленый свиной шпик – 30 г, чеснок – 3 зубчика, соль.
Похлебка из пшена с кабачками и листьями крапивы
Промытое пшено залить горячей водой, довести до кипения, варить 6—8 минут и настоять 10—15 минут при закрытой крышке.
Кабачок натереть на крупной терке или нарезать соломкой, лук и листья крапивы мелко порубить.
В кастрюлю с пшеном добавить кабачки, лук, довести до кипения, варить 1—3 минуты, добавить листья крапивы, соль, сливочное масло.
Состав: пшенная крупа – 2 ст. ложки, натертый на крупной терке кабачок – 1 стакан, лук – 1 шт., листья крапивы – 1 ст. ложка, сливочное масло – 2 ст. ложки, соль.
Похлебка картофельная
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, быстро довести до кипения, варить 5—6 минут и настаивать с закрытой крышкой 10—15 минут. В похлебку добавить рубленый лук, сметану. Едят похлебку с ржаным хлебом.
Состав: картофель – 5 шт., лук – 1 шт., вода – 1 л, сметана – 2 ст. ложки, соль.