Чай из сухих ягод – общеукрепляющее и успокаивающее средство.

Сок ягод применяют для окраски кондитерских изделий в темный цвет, им также издавна красили ткани в фиолетовые и красно-фиолетовые тона.

Ежевика очень популярна в кухне народов стран с более теплым климатом, где кустарник образует непроходимые обширные заросли. В российской средней полосе она менее популярна, хотя высокоурожайные гибриды ежемалины успешно внедряются продвинутыми садоводами в личных хозяйствах.

Свежие листья кладут толстым слоем в таз, накрывают полотенцем и держат в теплом месте, пока они не потемнеют. Затем их подвяливают на воздухе, скручивают между ладонями в «сигары» и режут поперек на кусочки, досушивают на воздухе до состояния чайного листа. Заваривают в толстом фарфоровом чайнике кипятком, настаивают и пьют как витаминный и легкий успокоительный чай.

Так же заваривают высушенные ягоды, собранные слегка недозревшими.

Чай из листьев также является легким сахароснижающим средством и может употребляться в питании больных диабетом, для снижения веса.

Залить 0,5 кг слегка размятых ягод ежевики 1 л водки, досыпать в ягоды 150 г сахара и настаивать 2 нед. в темноте, периодически встряхивая. Затем осторожно слить через шланг верхнюю жидкость, а остаток процедить 2 раза: первый раз – через слой марли, второй раз – через влажную вату, заткнутую в воронку. Соединить 2 части и подавать к десерту и фруктам.

Залить ягоды водой и проварить 20 мин при слабом кипении. Далее можно всыпать сахар прямо в горячую массу или вначале протереть ягоду через мелкое сито для отделения косточек, а затем добавить сахар. Проварить массу 10 мин, разлить горячей по банкам и закатать. При дальнейшем уваривании массы получается повидло и мармелад. На 1 кг ягод – 0,5 кг сахара, 100 г воды.

Дрожжевое тесто разделить на порции, затем раскатать в лепешки на столе, посыпанном мукой. На середину каждой выложить густой джем или мармелад и скатать с начинкой в трубочку. Перегнуть пополам и надрезать ножом вдоль, но не до конца. Смазать сырым яйцом и выпекать при температуре 200 °C 30 мин.

Для пирожков понадобится: тесто дрожжевое готовое – 1 кг, джем ежевичный – 0,3 кг, яйцо сырое для смазывания – 1 шт.

Семейство, названное по имени немецкого ботаника Адама Лоницера, насчитывает более 200 видов, распространенных по всему земному шару. Встречаются вьющиеся жимолости (L.caprifolii, L.Brauni), раскидистые кустарники (L.Maaki, L.tatarici) с сизыми и красными плодами, обильно цветущие весной и использующиеся в декоративном садоводстве. Дикорастущая жимолость – подлесок средней полосы России (L.xylosteum), кустарник с ядовитыми плодами, называемый волчьими ягодами. В культуру введена жимолость съедобная (L.edulis), в настоящее время представленная множеством сортов с плодами всех оттенков синего, самых разных форм и размеров. Съедобная жимолость – это небольшие кустарнички высотой до 1–1,5 м с прочной бурой древесиной и раскидистыми ветками, покрытыми супротивно расположенными продолговатыми листиками до 8 см длиной. Желтовато-белые цветки сидят попарно в пазухах листьев, цветут в мае и являются прекрасным медоносом. Вначале зеленые, быстро вызревающие ягоды – одно из самых ранних витаминных пилюль на ветках. На Дальнем Востоке, Камчатке, в Сибири произрастают дикорастущие виды жимолости камчатской (L.Kamtschatica), Турчанинова (L.turczaninowii), алтайской (L.altaica) и др. Впервые эти виды описал известный путешественник С. Крашенинников в капитальном труде 1751 г. «Описание земли Камчатки». Все эти кустарники плодоносят обильно синими ягодами, которые вызревают в конце июля – августе. Местное население собирает «природные пилюли» ведрами, так как порой кустарник образует сплошные заросли в долинах рек и разреженных лесах. Урожайность таких плантаций до 220 кг/га, но сбор нужно вести быстро, так как ягоды склонны к осыпанию. Многие животные питаются веточками кустарников, а птицы склевывают ягоды.