Свежие ягоды залить кипятком, варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и протереть деревянным пестиком сквозь сито. Добавить в отвар сахар по вкусу, довести до кипения и влить размешанный в холодной воде крахмал. При закипании тут же выключить.

Можно приготовить кисель из сушеных ягод, тогда их варят не менее 20 мин. На 100 г ягод – 150 г сахара и 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 л воды.

Ошпарить свежие ягоды кипятком и проварить 10 мин. Протереть ягоды через частое сито, промыть мезгу водой (все собрать в кастрюлю), добавить сахар и довести до кипения. Разлить в стерилизованную тару и наглухо закатать. Это основа для компотов, газированных напитков, жаропонижающих чаев. На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара и 2 ст. воды.

Цветки бузины черной и красной сушат в один слой на бумаге при хорошей вентиляции и достаточно высокой температуре, иначе они потемнеют.

Корни бузины красной, черной, травянистой выкапывают, моют, режут на кусочки длиной 2–3 см и сушат при несильном жаре 50–60 °C в духовке, на печке. Заваривают 1:10 кипятком, держат в термосе 30–40 мин и пьют в течение дня по 200 мл 3–4 раза в день.

Ягоды черной бузины высыпают на поднос, выложенный впитывающей бумагой или тканью, сушат в теплой печке, меняя бумагу 2–3 раза. Удобно сушить в электросушилках в один слой.

Дикие формы винограда встречаются в долинах рек и горах Евразии, Америки, Африки. Большинство сортов, выращиваемых человеком, относится к виду винограда европейского (V.vinifera), первые плантации которого были заложены в библейские времена. С тех пор в культуре всех южных стран виноград был и остается важнейшим пищевым и лекарственным растением. Лианы культурных сортов достигают роста 40 м, корни их уходят вглубь почвы до 7 м. Грубая кора защищает ствол от внешней среды, а молодая поросль, обновляющаяся каждый год в результате стрижки, дает обильные урожаи ягод. Цветет виноград в мае-июне мелкими, зеленоватыми, душистыми цветками, собранными в метелку. Опыление происходит спонтанно или с помощью насекомых. Завязи зелены, вырастают в сочные ягоды, собранные в кисти. Цвет ягод варьируется от зеленого, зелено-желтого до темно-бордового, сладкие сорта идут в продажу, множества других служат источником сока и производства вина, спирта, уксуса. Растет лиана 60–80 лет на одном месте и плодоносит 2–3 поколениям владельцев.

Простые, 3–5-лопастные резные листья однолетние, они развиваются из пазушных почек. Соцветия всегда образуются из почек нижних узлов побега, верхние заканчиваются усиками, с помощью которых растение цепляется за стену, дерево, опору.

В современном виноградарстве используют прививки ценных сортов на североамериканские морозоустойчивые виды винограда прибрежного (V.riparia); в отечественной селекции испытан и успешно внедрен как подвой виноград уссурийский (V.amurensis). Культурные сорта теплолюбивы, и основной зоной их разведения считаются субтропики. Новые селекционные сорта позволяют выращивать ягоды в условиях умеренного климата, хотя качество их весьма сомнительное.

Использование винограда начинает свою историю в VI–V веках до н. э. В Европе и Малой Азии существует культ виноградной лозы, и праздники сбора урожая описаны в многочисленных письменных источниках, изображены на барельефах, росписях ваз и проч. В архаическую эпоху культ бога Диониса важнейший в религиозных верованиях. В эпоху Древнего Рима из-за расширения территорий империи культивирование винограда ушло на юг Франции, много позже (в XVI веке) виноград акклиматизировали и в Центральной Европе. С Балканского полуострова виноград проник в Молдавию и на Украину, затем в южные регионы России. Первые виноградники были заложены на Дону по указу Петра I, в Астрахани и Крыму – в конце XIX и начале XX века. Винодельческое производство, традиционное для стран Средиземноморья, получило у нас развитие благодаря усилиям князей Воронцовых и Голицыных: они основали плантации виноградников и винокурни в Крыму, на Кавказе, в Краснодарском крае.