Для потрошения тушки укладывают на стол и делают продольный разрез от клоаки до грудной кости. Правой рукой осторожно отделяют внутренние органы от стенок брюшной и грудной полостей.

Затем захватывают указательным и средним пальцами пищевод и осторожно извлекают внутренние органы, придерживая тушку левой рукой. Особую осторожность соблюдают при отделении печени, следя за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. Удобно желчный пузырь при его отделении от печени захватить промокательной бумагой. Это предотвратит попадание желчи на печень в случае разрыва желчного пузыря. Отделять желчный пузырь следует, перевернув печень пузырем вниз.

Печень сразу же следует поместить в холодильник. От тушки отделяют голову, ноги и шею.

Тушки гусей и гусят, предназначенные для быстрой реализации, хранят в охлажденном состоянии при температуре от 0 до +4 °C не более 5 суток. Для длительного хранения тушки замораживают в морозильной камере при температуре -12-18 °C.

Перепела очень популярны как среди любителей-птицеводов, так и в птицеводческих хозяйствах (рис. 24). Причина этого – использование их яиц в лечебных целях.

Рис. 24. Японский перепел (самка и самец)

Мясо и яйца перепелов являются очень вкусным и полезным диетическим продуктом.

По содержанию витаминов А, В_>2, В_>12, минеральных веществ и микроэлементов, а также некоторых аминокислот перепелиные яйца превосходят яйца кур и другой сельскохозяйственной птицы.

Мясо перепелов имеет специфический вкус дичи, содержит жир, отличается нежной консистенцией, сочностью, ароматом и относится к деликатесной продукции.

Для перепелов характерны интенсивный рост и высокая яйценоскость. Самки перепелов в трехмесячном возрасте имеют живую массу 135–145 г, самцы – 110–120 г.

Самки начинают яйцекладку в возрасте 35–45 дней и в год сносят по 250–300 яиц и более.

При соответствующих условиях содержания и кормления яйценоскость перепелов к двухмесячному возрасту достигает 70 %. В течение восьми месяцев она составляет 75–85 %, а затем постепенно начинает снижаться.

Выращивают и содержат перепелов в клетках (рис. 25).

Рис. 25. Клетки для перепелов

Помещения, где их содержат, могут быть с окнами и без них. Лучше содержать птицу в безоконных помещениях. В этом случае легче выдерживать световой режим.

• Освещение, искусственное или естественное, не должно быть ярким. Яркий сильный свет вызывает у перепелов беспокойство и расклев. Поэтому если имеются окна, то лучше их держать пришторенными, а лампы накаливания использовать небольшой мощности – 40–65 Вт.

Размещают перепелов в изолированных от других птиц помещениях.

Для содержания взрослых перепелов можно использовать клетки разных конструкций.

При изготовлении клетки полом служит сетка с ячейками 10x10 мм. Боковые стенки также делают из сетки (ячейки могут быть крупнее). Верх клетки изготавливают из тонкослойной фанеры или оцинкованной жести. Сетчатый пол клеток устанавливают с наклоном 7° в переднюю сторону. Выведенный за переднюю стенку пол оборудуют яйцесборником в виде желоба, куда по наклону скатываются яйца. Глубина клеток должна составлять 250 мм.

Кормушки крепят спереди клетки, поилки – сзади. Их устанавливают с внешней стороны, поэтому передняя и задняя стенки снабжаются дополнительными решетками, передвигая которые можно изменять просвет кормовых отверстий (с учетом возраста и размера птиц).

Под сетчатым полом клетки устанавливают пометные противни из оцинкованной жести.

Для посадки и выемки птиц в верхней части клетки должна быть предусмотрена дверца (лучше укрепить ее в пазах). В клетке размерами 600x600 мм можно разместить от 30 до 50 перепелов.