Когда мясо станет мягким, добавьте к нему вареную фасоль, тушеные грибы, томатную пасту, протертый чеснок, майоран, немного посолите и тушите несколько минут на медленном огне.
Салаты
Требуется: 400 г зеленой фасоли, по 2 помидора, головки репчатого лука и яйца, по пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль.
Способ приготовления. Зеленую фасоль промойте, немного поварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. Нарежьте ее и смешайте с измельченной луковицей, рубленой зеленью. Все перемешайте, полейте растительным маслом, добавьте разведенный уксус. Выложите в салатницу, украсьте ломтиками лимона и посыпьте рубленым вареным яйцом.
Самыми популярными мясными блюдами, помимо жареного мяса с кнедликами и тушеной капустой, являются чевапчичи, ражничи, всевозможные шницели, карловарский рулет. Из птицы в Чехии готовят жареного гуся с кнедликами, из рыбы – карпа, которого жарят в жиру. Гарниры ко вторым блюдам делают из капусты, картофеля и т. д.
Первые блюда
Требуется: по 200 г говядины, свинины и белой фасоли, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 50 г копченой колбасы или сосисок, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. муки, по 2 горошины черного перца и душистого перца, 1/2 ч. л. тимьяна, соль.
Способ приготовления. Белую фасоль замочите на ночь в воде, а на следующий день отварите ее до мягкости. Коренья тщательно вымойте, очистите и измельчите, натерев на мелкой терке или мелко порезав.
Свинину и говядину нарежьте на куски средних размеров, отварите в подсоленной воде. Когда мясо будет наполовину готовым, добавьте нарезанные овощи, душистый и черный перец. Перед окончанием варки положите щепотку тимьяна, томатный соус, сваренную белую фасоль. Мелко нарежьте колбасу и положите ее в суп.
Разведите муку в сметане, проварите на медленном огне, а затем введите в готовый суп. Через несколько минут его можно подавать к столу.
Вторые блюда
Требуется: 200 г говяжьих костей, 20 г сушеных грибов, корень сельдерея, по 2 моркови, корня петрушки и головки репчатого лука, 2/3 стакана перловой крупы, 1,5 стакана воды, 40 г сливочного масла, 3 картофелины, 2 пучка петрушки, 3 ч. л. соли.
Способ приготовления. Говяжьи кости прогрейте в духовке, разогретой до 120 °С, в течение 30 минут. Затем остудите, залейте горячей водой и сварите бульон. Когда кости поварятся 40 минут, положите целые промытые грибы, морковь, корни сельдерея и петрушки. Овощи кладите целиком, а когда они сварятся, выньте их из бульона и нарежьте соломкой.
Крупу залейте холодной водой, разварите до мягкости, положите сливочное масло. Отварите в бульоне нарезанный картофель, положите в него кашу, овощи и грибы, посолите, добавьте масло. Перед подачей к столу блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Для холодных закусок и бутербродов мясные продукты нарезаются очень тонкими ломтиками и подаются с овощным гарниром. В бутербродах на хлеб кладется салат, затем основной продукт, который украшают сеткой из майонеза.
Посетители чешских ресторанов часто заказывают в качестве закуски канапе, приготовленные из хлеба и различных бутербродных масс, называемых помазанками. Отличительная черта этих бутербродов в том, что они всегда очень искусно украшены.
Выпечка
Требуется: 500 г муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 20 г дрожжей, 80 г сахара, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, соль.
Для начинки: 500 г картофеля, 300 г лука, 60 г сухих грибов, 80 г сливочного масла, по пучку петрушки и укропа, соль, перец.