Ложитесь спать раньше и захватите с собой в постель интересную книгу. Только, разумеется, не стоит останавливать свой выбор на книге о вкусной и здоровой пище – лучше уж вот на этой, которую вы сейчас держите в руках.

ЧТО ТАКОЕ КАЛОРИИ И ЧТО ТАКОЕ КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩИ?

Знаете ли вы, что многие зачастую даже не ведают, что же, собственно, представляют собой эти калории. Недавно такой опрос проводился на улицах Москвы. Многие просто не могли ответить на него, но мне запомнилось одно высказывание: «Калории – это что-то, что кладут в продукты, чтобы мы от этого полнели».

Что же на самом деле такое эти загадочные калории, о которых все столько говорят, но никто никогда не видел?

Как кубический метр является единицей измерения объема, а простой метр – длины, так калория является единицей измерения энергии. И не более того! Количество калорий продукта определяют очень просто: его сжигают в так называемой «калорической бомбе» и измеряют количество выделившейся в виде тепла энергии в калориях. И все!

Никакого отношению к качественному составу еды они не имеют. Точнее, ими можно замерить количество энергии, которое выделяется при сгорании веществ, а что уж это будут за вещества – это приверженцев теории калорийности, видимо, мало волнует. Если следовать их теории и сжечь килограмм яда, окажется, что это малокалорийный продукт и, следовательно, он вполне подходит для диетического питания. Да и организм человека совсем не похож на подобную «бомбу». В нем не усваивается и тем более не «сгорает» все, что туда ни кинь. Какие-то продукты усваиваются частично, а какие-то вообще не усваиваются. Это все равно, что сравнивать наш организм с двигателем автомобиля и предположить, что коэффициент полезного действия этих двух объектов равнозначен. Кстати, сама по себе калория является мизерной величиной, поэтому подсчет энергии принято вести в килокалориях (ккал).

Давайте задумаемся над другим фактом: в калориметрических печах килограмм риса и килограмм мяса горят при одинаковой температуре, по одинаковым физическим законам, но выделяют при этом разное количество энергии.

В организме человека за усвоение, переваривание и расщепление этих продуктов отвечают разные ферменты. Количество энергии, которое тратит наш организм на расщепление и всасывание мяса и риса, кардинально различаются, и, что самое важное, эти продукты влияют, как катализаторы, на разные виды обмена веществ. В одном случае это обмен белков, а в другом – углеводов.

Раньше считалось, да и до сих пор иногда утверждается, что, сколько калорий в пище, столько энергии и получит наш организм, и затем именно эту энергию он будет использовать для поддержания всех процессов жизнедеятельности. Вроде бы все логично? Однако это не совсем так. Наш организм не замкнутая и примитивная калориметрическая бомба! В нас вообще ничего не сгорает!

Ведь процесс сгорания характеризуется жестко прописанными характеристиками и проявлениями: повышением температуры, свечением, образованием дыма. Понятно, что если вы плотно поедите, зайдете в темную комнату, обвешаетесь градусниками и будете с надеждой ждать, когда из ушей пойдет дым, а в животе появится свечение, то вами, скорее всего, заинтересуются психиатры. Так почему же у человека таких явлений не наблюдается? Да потому что вам лгали все эти годы – ничего у нас внутри не сгорает.

Процесс усвоения пищи довольно сложный и многоступенчатый. Начинается он с полости рта, с измельчения пищи зубами, выработки определенных ферментов, входящих в состав слюны. Затем подключаются желудочные, кишечные ферменты и бактерии. Разные продукты сложно взаимодействуют друг с другом, образуют хелатные комплексы, и без выработки определенных ферментов они просто не будут усваиваться.