Время приготовления теста – 30 минут.

Общее время (приготовление и созревание) – 24 часа.

Ингредиенты для приготовления теста:

1. Мука хлебопекарная для пиццы (13.5–14 % или даже больше) – 100 % 2. Вода (с температурой 18°С, даст готовому тесту температуру от 26°С до 29°С) – от 58 % до 65%

3. Дрожжи сухие мгновенные – 0.5 %-0.75%

4. Масло оливковое extra virgin – 1%

5. Соль – 1.75%

Приготовление теста:

1. Налейте воду в дежу или чашку для смешивания.

2. Добавьте соль и сахар, а затем муку и дрожжи.

3. Смешивайте на медленной скорости в течение 2 минут, а затем на быстрой скорости пока вся мука не будет списана в тесто.

4. Добавьте масло и смешивайте в течение 2 минут на низкой скорости. 5. Затем продолжите смешивать тесто на быстрой скорости до тех пор, пока у теста не появится однородный, атласный внешний вид, в основном, 8–10 минут. Температура готового теста должна быть между 26°С и 28°С.

6. Сразу же разделите тесто на куски необходимого веса и сформируйте шары.

Вес шаров теста:

Для корочки диаметром 30 см – 308 граммов.

Для корочки диаметром 35 см – 420 граммов.

Для корочки диаметром 40 см – 546 граммов.

7. Смажьте шары теста салатным маслом и поместите шары в пластиковый лоток. Убедитесь, что шары теста размещены на расстоянии около 5 см друг от друга.

8. Поставьте открытые лотки с тестом используя метод кросс-стекинга в холодильник на 2 часа. Это необходимо для того, чтобы равномерно и полностью охладились

9. Затем лотки с тестом складывают друг на друга «в замок». А верхний лоток с тестом закрывается сверху пустым лотком или крышкой. Это необходимо для того, чтобы исключить излишнее высыхание теста и его заветривание.

10. Шары с тестом созревают в течение при температуре между 2°С и 4°С от 12 часов до 72 часов и при этом дают хорошие результаты.