Соленые огурцы чистим от кожицы. Разрезаем вдоль на несколько частей, затем на небольшие длинные кусочки. В бульон или воду кладем срезанную с огурцов кожицу, зелень петрушки и кипятим. Зелень вынимаем, а из бульона готовим красный соус, который процеживаем.

Берем по вкусу жженый сахар и вскипевший огуречный рассол. Кладем туда нарезанные огурцы, кипятим, размешивая.

На 500 г соуса: красный соус – 300 г; огурцы – 200 г; мука – 1 ст. ложка; масло – 0,5 ст. ложки; жженый сахар – 1 – 2 кусочка; зелень петрушки, соль по вкусу.

На заметку.

1. Мука для соусов обязательно должна быть всегда пассерованна (обжарена) – двумя способами:

а) сухая пассеровка – в жарочном шкафу до орехового или красного цвета;

б) пассеровка на жире, снятом с бульона (брез), а также на всех видах жиров и масел.

2. Томат-паста для соусов должна быть всегда пассерованна.

3. Овощи стараются нарезать мелко и обязательно пассеруются на масле или жире.

Картофель отвариваем, чистим от кожуры, нарезаем ломтиками, укладываем в миску, солим, перчим, поливаем растительным маслом, смешанным с уксусом. Затем перекладываем горкой в салатник, посыпаем укропом, зеленью петрушки и мелко нарезанным зеленым луком.

Подавать как отдельное блюдо к горячему, холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе. Особенно вкусным салат получится, если его приготовить из свежесваренного теплого картофеля.

Состав: картофель – 500 г; зеленый лук – 50 г; растительное масло – 2 ст. ложки; уксус – 1/4 стакана; зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Вареный картофель нарезаем ломтиками. Очищенные от кожуры огурцы нарезаем тонкими ломтиками, посыпаем солью, накрываем и оставляем на 30 минут. Выделившийся сок отжимаем. Смешиваем растительное масло с уксусом, добавляем черный и красный перец. Картофель и огурцы соединяем в миске, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

Состав: картофель – 680 г; огурцы – 5 шт.; растительное масло – 3 ст. ложки; уксус – 2 ст. ложки; по щепотке соли, черного и красного перца.

Очистим, хорошо промоем и отварим картофель, процедим, обсушим и в горячий картофель положим рубленый лук, растертый с солью чеснок, 1 столовую ложку рубленой зелени, масло и деревянным пестиком хорошо истолчем в однородную массу.

В эту массу добавим нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешаем, посолим по вкусу.

Сформируем из полученной массы рулет, положим на длинную тарелку, покроем со всех сторон майонезом и обсыплем зеленым луком.

Хорошо остудить в холодильнике и подать.

Состав: картофель – 600 г; зеленый лук – 250 г; чеснок – 2 дольки; зелень петрушки, укропа – 2 ст. ложки; огурцы соленые – 3 шт.; растительное масло – 100 г; майонез – 4 ст. ложки; соль по вкусу.

Отварим рыбу, картофель. Яйца варим вкрутую. Хорошо промываем в холодной воде листики зеленого салата.

Оставим немного рыбы, салата и половинку яйца для украшения.

Нарезаем тонкими ломтиками соленые или маринованные огурцы, картофель, рыбу, яйца. Листья зеленого салата нарезаем крупно.

Все компоненты осторожно перемешиваем, заправляем солью и майонезом. Выкладываем горкой в салатник. Украшаем ломтиками салата, рыбы и кружочками яиц. Салат рекомендуется готовить из осетровых рыб, трески или морского окуня.

Состав: картофель – 3 – 4 шт.; рыба – 300 – 400 г; огурцы соленые или маринованные – 100 г; зеленый caлат – 75 г; яйца – 2 шт.; майонез – 200 г (1 банка); соль по вкусу.