4. Добавить сметану, тщательно размешать.
5. Выложить на сковороду побеги спаржи, залить соусом, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку.
Отварная спаржа «Орли»
1 кг спаржи, 1 стакан пива, 1,5–2 стакана муки, 1 яйцо, лимон, соль и перец по вкусу, растительное масло добавлять по мере надобности, как при жарке блинов.
1. Спаржу отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Приготовить тесто такой же консистенции, как для блинов: взбить яйцо, добавить в него пиво, перец, соль, сок лимона, муку и хорошо размешать. Если тесто получится слишком жидкое или, наоборот, густое, то соответственно, либо добавить муку, либо пиво.
3. Разогреть сковороду и жарить спаржу на растительном масле, накалывая каждый побег на вилку и обмакивая его в приготовленное тесто.
Консервированная спаржа
1. Нарезать побеги такой длины, чтобы они были на 2–3 см короче высоты банки.
2. Опустить побеги в кипящую воду на 5–7 минут.
3. Уложить вертикально головками вниз в стеклянные банки и залить кипящим сиропом.
4. Приготовить сироп: на 1 л воды по 1 столовой ложке сахара и соли и прокипятить (этого сиропа хватит на две литровые банки со спаржей).
5. В каждую литровую банку добавить 1 таблетку аспирина, треть чайной ложки лимонной кислоты. Закатать. Остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Либо банки не закатывать, а лишь прикрыть крышками и стерилизовать полчаса. После этого закатать. Через 2 дня еще раз стерилизовать 30 минут. В этом случае можно не использовать лимонную кислоту и аспирин.
Пряно-вкусовые растения
Собирать и сушить пряности рекомендуется в начале их цветения. Пряные травы не сушат на солнце, иначе они теряют цвет и частично аромат. Лучше всего их сушить в тенечке под навесом или на чердаке, подвесив неплотными пучками вниз верхушкой. После сушки можно ободрать листья и сложить в картонные коробки для хранения дома на кухне или смолоть вместе со стеблями в кофемолке и сложить в стеклянные банки с плотными крышками. Зимой добавлять для придания аромата различным блюдам. Можно хранить их прямо на кухне, подвесив пучками на стенки. Запах будет стоять изумительный! Пряности полезны как при использовании в пище, так и при вдыхании их запаха, поскольку выделяемые ими ароматические эфирные масла в большинстве своем обладают бактерицидными свойствами. Некоторые из пряных растений можно использовать и как самостоятельные пищевые растения. Все пряно-вкусовые растения – отличные медоносы.
Цикорные салаты эндивий и эскариол
В пищу употребляют прикорневые розетки молодых листьев точно так же, как и обычный салат. Но их также можно использовать в тушеном виде, как шпинат. Для того чтобы убрать из листьев горечь, их отбеливают, подняв и связав всю розетку шнурком за несколько дней до уборки.
Кресс-салат
Самый быстрорастущий салат, имеющий острый вкус. В этом растении содержится довольно много витаминов, не даром его рекомендуют при авитаминозе, малокровии и цинге. Употребляют его для приготовления бутербродов, посыпая срезанной зеленью хлеб с маслом. Это очень вкусно, особенно с первыми блюдами. Поскольку кресс-салат быстро зацветает, его надо сеять в несколько этапов. Срезку зелени для бутербродов можно делать уже на 3–4-й день после появления всходов!
Преимущество кресс-салата в том, что он может расти при недостаточной освещенности, то есть зимой, в квартире, причем без грунта, просто на кусочке постоянно увлажняемой ткани.
Руккола
Однолетнее салатное и одновременно пряное растение из семейства капустные.
Происходит из южных областей Европы, но легко прижилась и у нас. Зная о ее южном происхождении, я посеяла ее в теплице, и потом не знала, куда от нее деваться, настолько мощную зеленую массу она быстро нарастила. Ее можно высевать прямо в открытый грунт, причем небольшими партиями, постепенно подсевая, как редис, иначе ее перерастающая зелень быстро грубеет. Ранние посевы рукколы следует прикрывать лутрасилом – южанка, все-таки, холодов не любит. Всходы появляются быстро и дружно, растет руккола тоже быстро, как говорится, не по дням, а по часам, и дает большое количество зелени, так что много не сажайте, даже если вы – вегетарианцы, это не салат, много не съешь. К почвам растение малотребовательное, но. конечно, большую зелень дает на хорошей огородной земле, предпочитает солнечное место, но может расти и в полутени на слабокислых почвах (рН 5,5). Не забывайте поливать в сухую погоду. Руккола обладает острым горьковатым вкусом, используется в качестве пряного растения, считается, что у нее приятный аромат.