Глава 8. Что вы не должны есть во время диеты MIND?
ОБРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Определяются как «любой сырой сельскохозяйственный товар, который был подвергнут… процедурам, которые изменяют его естественное состояние». Сюда входит все, что было измельчено, порезано, измельчено, нарезано кубиками, нагрето, заморожено, приготовлено или приготовлено на пару.
Существует четыре уровня обработанных пищевых продуктов: необработанные или минимально обработанные пищевые продукты, обработанные кулинарные ингредиенты, обработанные пищевые продукты и ультраобработанные пищевые продукты.
Употребление большого количества обработанных и ультраобработанных продуктов связано с повышенным риском возникновения ряда проблем со здоровьем, включая ожирение, диабет 2 типа, рак и раннюю смерть. (30)
Когда речь заходит о диетических демонах, в наши дни большую популярность приобретают обработанные продукты. Обработанные продукты обвиняют во всем: от повышенного риска развития ожирения и болезней сердца до рака и диабета 2 типа, а также в целом ряде других пагубных последствий для здоровья. Но действительно ли этот злодейский статус заслужен?
Проблема сложнее, чем кажется, поскольку формального определения обработанных продуктов не существует. Они находятся в спектре: от минимально обработанных, таких как консервированные персики или йогурт, до ультраобработанных, таких как соленые чипсы, хот-доги и упакованная выпечка.
Обработанные продукты включают в себя любую пищу, которая была приготовлена, законсервирована, заморожена, сохранена, упакована или обогащена полезными питательными веществами. Фактически, по данным Министерства сельского хозяйства США, все, что было измельчено, порезано, измельчено, нарезано кубиками, ломтиками, удалено из косточек, смешано, протерто, выжато или высушено, считается обработанной пищей.
Таким образом, хотя к обработанным продуктам относятся замороженные макароны с сыром или пицца, пакет чипсов для барбекю или чизбургер из заведения быстрого питания, к ним также относятся буханка цельнозернового хлеба, консервированная фасоль, пакет пастеризованного молока или банка томатного соуса.
Все обработано, если только вы не пойдете на кукурузное поле или не сойдете с яблони и не откусите от этой пищи прямо со стебля. Обработка – это не всегда плохо. Вы можете получить обработанную пищу, которая является цельной пищей.
Очевидно, что некоторые обработанные продукты полезнее других. Пакет жареного арахиса считается обработанным, но это нормально. Напротив, арахис, покрытый медом и шоколадом, очевидно, более обработан и вреден для вас.
Типы и примеры обработанных пищевых продуктов
Некоторые из этих продуктов обрабатываются на пике своей свежести, чтобы сохранить питательные качества. Фактически, когда помидоры готовятся (обрабатываются), а затем консервируются, в них остается больше ликопина, антиоксиданта, который доступен организму, чем в свежих помидорах. К минимально обработанным продуктам относятся:
1. Салат и шпинат в пакетиках
2. Нарезанные овощи
3. Жареные орехи
4. Сухофрукты
5. Консервированные, несладкие фрукты и несоленые овощи и бобы
6. Консервированная рыба, например тунец и лосось
Некоторые минимально обработанные продукты, такие как перечисленные выше, представляют собой качественную, питательную пищу, удобную для употребления занятыми людьми.