Следующее правило целебного питания Шаталовой – принцип так называемого «видового питания», который отличает ее систему от обычного вегетарианства. Он состоит в том, что в пищу, по ее мнению, следует употреблять лишь те продукты растительного происхождения, которые произрастают в среде обитания данного сообщества людей. Так, для жителей средней полосы России продуктами видового питания являются картофель, огурцы, помидоры, яблоки, зелень – салаты, петрушка, укроп, лук, чеснок и др. А вот бананы, например, в нашем рационе не должны употребляться (или лишь в ограниченном количестве), так как растительные продукты нашего региона перевариваются значительно быстрее и лучше, нежели «чужеродные», которые требуют дополнительного расхода энергии на свою переработку.

Следующая особенность – полное исключение из рациона консервированных продуктов: овощных консервов, магазинной муки, шлифованного риса и т. д., так как после промышленной обработки они теряют все свои ценные биологические свойства (оболочку и зародыш) и становятся носителями «пустых» калорий, так же, как и сахар. Полностью также исключаются из пищевого рациона белковые продукты животного происхождения – мясо, рыба, яйца, молочные продукты, необходимые для поступления в организм «незаменимых» аминокислот – кирпичиков строительного материала каждой клетки.

Это положение якобы научно обосновывается открытием академиком А. М. Уголевым того факта, что при определенных условиях – дефиците питательных веществ, питании растительной пищей и высокой физической активности – организм в состоянии сам синтезировать в небольшом количестве все «незаменимые» аминокислоты. Этот процесс происходит в тонком кишечнике путем синтеза белка из азота в результате деятельности особых бактерий, составляющих микрофлору кишечника. При неправильном высококалорийном питании микрофлора кишечника нарушается, и этот процесс прекращается. Вот откуда исходит мнение о том, что белки могут усваиваться организмом прямо из воздуха, не перегружая желудочно-кишечный тракт и с минимальным расходом энергии. Необходимая белковая «подпитка» обеспечивается также за счет белков растительного происхождения – орехов, семян, зерновых (крупы) и бобовых (соя). То есть несмотря на скудный пищевой рацион, целебное питание, по Г. С. Шаталовой, остается, по-видимому, достаточно сбалансированным и содержит все необходимые компоненты, включая витамины и микроэлементы, в избытке содержащиеся в растительной пище. Вот только общую калорийность суточного рациона, состоящего из натуральных соков, овощей, фруктов да горсточки проросших семян пшеницы, трудно воспринять современному европейцу, воспитанному на совершенно других гастрономических традициях.

Помимо животных белков, из рациона также полностью исключаются и все пищевые «наркотики» – чай, кофе, какао, шоколад и спиртные напитки, так как они, по мнению автора, искусственно возбуждают аппетит и гибельно действуют на обмен веществ, уничтожая здоровую микрофлору кишечника. По этой же причине резко ограничивается и потребление животных жиров – сливочного масла, сметаны и др. Потребность в жирах удовлетворяется за счет приема растительного масла (1 ст. ложка в день), желательно оливкового, так как оно в отличие от подсолнечного не тормозит противораковую систему организма.

Особенно категорично автор настроен против промышленного сахара. «Откажитесь от потребления сахара, в нем отсутствуют биологические свойства исходного продукта (свеклы). Сахар – это только «пустые» калории и полное отсутствие биологически активных полезных элементов. Он вносит хаос в работу