Консервированные кабачки с патиссонами
• 1 кг патиссонов
• 1 кг кабачков
• 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 горошины черного перца
• 1 гвоздика
• 1 лавровый лист
20 г свежих листьев пряных растений (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)
Для заливки:
1 л воды
• 40 г соли
• 20 г сахара
Плоды тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать с помощью дуршлага в кипящей воде 3–5 мин (в зависимости от их размера), затем сразу же охладить в холодной воде.
До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик, свежие листья пряных растений.
Заливку довести до кипения. Горячим раствором залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести воду с банками до кипения и простерилизовать.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок
• 1 кг кабачков
Для заливки:
по 200 мл сока красной свеклы, яблочного и растительного масла
2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)
• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.
Закуска из кабачков
• 6 кг кабачков
• 200 г чеснока
• 1 большой пучок петрушки (или укропа)
• 150 г соли
• 100 г сахара
• 500 мл уксуса
• 1 л растительного масла
• перец горошком
Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.
Варить 7-10 мин. За 3 мин до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.
Закуска из кабачков в яблочном соке
• 2 кг кабачков
• 1 стакан воды
1 стакан яблочного сока
• 1 стакан растительного масла
• 30 г сахара
30 г соли
50 г тертого чеснока
Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать.
Закуска из кабачков в свекольном соке
• 2 кг кабачков
2 ст. ложки растертых семян кориандра
1 л сока красной свеклы
30 г соли
• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой
Кабачки нарезать дольками и уложить в банки.
Залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.
Закуска из кабачков в смородиново-яблочном соке
• 2 кг кабачков
1 стакан растительного масла
1 стакан сока красной смородины
1 стакан яблочного сока
1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной
Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать.
Блюда из баклажанов
Он растет на огороде,
Ягодой слывет в природе
Синенький блестящий пан —
Тонкошкурый… (Баклажан)
Загадка
В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии.
Именно там можно встретить его далеких предков, до сих пор «обитающих» в первозданном виде. Впервые культивировать баклажан начали уже более 1500 лет назад, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Из Индии баклажаны попали на Гвинейское побережье, а затем – в Японию. Возделывались они и на островах Полинезии.
По свидетельству арабских писателей, уже в IX веке баклажаны культивировались в Африке – особенно на территории нынешних Египта и Алжира.
Европейцы познакомились с овощем только в середине XV века. В средневековой Европе баклажану приписывались свойства приворотного зелья, его знали поначалу лишь как лекарственное растение. Английский ботаник Герард в своей книге об огородничестве, опубликованной в Лондоне в 1596 году, рассказывал о том, как хорошо растут баклажаны на песчаных почвах Египта – тогда как в Англии их плоды не вызревают, не превышая по своим размерам гусиного яйца. Герард также считал, что баклажаны несъедобны и признавал за ними только их декоративную ценность. Только с XVIII века европейцы стали использовать этот овощ в пищу. Долгий путь баклажана к их столу был обусловлен тем, что жители этих стран жили в плену предрассудков. Они считали, по примеру древних греков и римлян, называвших его «яблоком бешенства», что постоянное употребление баклажанов в пищу приводит к помутнению рассудка.